Sarmi so Kiselo Zelka(Sarmi mit Sauerkraut)
Herzhafte und geschmackvolle gefüllte Kohlrouladen, ein Grundnahrungsmittel der mazedonischen Küche, besonders in den kälteren Monaten. Diese Sarmi sind gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch, Reis und Gewürzen, alles in säuerliche eingelegte Kohlblätter gewickelt und langsam perfekt gegart.
🧂 Zutaten
- 1 large head Eingelegte Kohlblätter(getrennt und gespült, falls zu salzig)
- 500 g Schweinehackfleisch
- 250 g Rinderhackfleisch
- 0.5 cup Reis(roh, gespült)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 0.5 tsp Chiliflocken (Bukovec)(optional)
- 200 g geräucherte Schweinerippchen oder Speck(optional, zum Schichten)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 2 cups Wasser oder Brühe
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kohlblätter vorbereiten: Die eingelegten Kohlblätter vorsichtig trennen. Dicke, zähe Blattrippen abschneiden. Wenn die Blätter sehr salzig sind, kurz unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Einige kleinere Blätter für die Bodenschicht im Topf beiseitelegen.
- 2
Die Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel das Schweinehackfleisch, das Rinderhackfleisch, den gespülten Reis, die fein gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, 2 EL Pflanzenöl, Salz, schwarzen Pfeffer und Chiliflocken (falls verwendet) vermischen. Gut verrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- 3
Die Sarmi wickeln: Ein Kohlblatt flach auslegen. Etwa 2-3 Esslöffel der Fleischfüllung nahe dem Stielende platzieren. Die Seiten des Blattes über die Füllung nach innen klappen, dann vom Stielende zur Spitze hin fest aufrollen.
- 4
Den Topf schichten: Den Boden eines großen, schwerwandigen Topfes oder Schmortopfes mit den beiseitegelegten kleineren Kohlblättern auslegen. Falls geräucherte Schweinerippchen oder Speck verwendet werden, diese über die Blätter legen. Die gerollten Sarmi dicht an dicht, mit der Naht nach unten, schichtweise in den Topf legen.
- 5
Flüssigkeit hinzufügen und garen: In einer kleinen Schüssel das Tomatenmark mit 2 Tassen Wasser oder Brühe verquirlen. Diese Mischung über die Sarmi gießen. Bei Bedarf mehr Wasser oder Brühe hinzufügen, bis die Röllchen fast bedeckt sind. Einen hitzebeständigen Teller auf die Sarmi legen, damit sie untergetaucht bleiben. Auf dem Herd zum Köcheln bringen.
- 6
Backen: Den Topf fest verschließen und in den vorgeheizten Backofen bei 160°C (320°F) stellen. Mindestens 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart und der Reis zart ist. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen, falls es trocken erscheint.
- 7
Ruhen lassen und servieren: Die Sarmi vor dem Servieren etwa 15-20 Minuten ruhen lassen. Heiß servieren, mit einem Klecks saurer Sahne oder Naturjoghurt dazu.
💡 Profitipps
- ✓Eine Mischung aus Schweine- und Rinderhackfleisch sorgt für eine gute Balance zwischen Geschmack und Textur.
- ✓Das Spülen des Reises vor dem Hinzufügen zur Füllung hilft, ein Verkleben zu verhindern.
- ✓Wenn Sie keinen eingelegten Kohl finden, können Sie frische Kohlblätter verwenden, die blanchiert wurden, bis sie biegsam sind.
- ✓Für eine vegetarische Variante das Fleisch weglassen und eine Füllung aus Reis, sautiertem Gemüse (wie Pilzen, Karotten und Lauch) und Gewürzen verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Weinblätter (Dolma) anstelle von Kohlblättern für ein anderes Geschmacksprofil.
- Fügen Sie fein gehackten Lauch oder Sauerkraut zur Füllung hinzu für zusätzlichen Geschmack.
- Ein Spritzer Rotweinessig kann zur Kochflüssigkeit hinzugefügt werden für eine säuerlichere Note.