Macedonian Sarmi with Sauerkraut(Mazedonische Sarmi mit Sauerkraut)
Herzhafte und geschmacksintensive Röllchen aus eingelegten Sauerkrautblättern, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch, Reis und Gewürzen, langsam gegart, bis sie perfekt sind.
🧂 Zutaten
- 20-25 large Sauerkrautblätter(von einem ganzen Sauerkrautkopf, dicke Rippen entfernt)
- 500 g Schweinehackfleisch
- 250 g Rinderhackfleisch
- 150 g Reis(gespült)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 1 tbsp Edelsüßes Paprikapulver
- 1.5 tsp Salz
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer
- 150 g Geräucherter Speck oder Schweinebauch(dünn geschnitten, zum Schichten)
- 200 g Sauerkraut(gehackt, zum Schichten)
- 500 ml Wasser oder Brühe
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die Sauerkrautblätter vor, indem Sie sie vorsichtig voneinander lösen und dicke Rippen abschneiden. Falls sie zu salzig sind, spülen Sie sie kurz unter kaltem Wasser ab.
- 2
In einer großen Schüssel Schweinehackfleisch, Rinderhackfleisch, gespülten Reis, gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, Pflanzenöl, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Gut vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- 3
Zum Wickeln der Sarmi ein Sauerkrautblatt mit der rauen Seite nach oben auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Etwa 2-3 Esslöffel der Fleischmischung auf das breitere Ende des Blattes geben. Die Seiten des Blattes nach innen falten, dann von der Stielseite her fest zur Spitze aufrollen.
- 4
Den Boden eines großen, schweren Topfes oder Bräters mit etwas gehacktem Sauerkraut und Speckscheiben auslegen. Die aufgerollten Sarmi dicht in Schichten über den Speck und das gehackte Sauerkraut legen.
- 5
Wasser oder Brühe über die Sarmi gießen, sodass sie größtenteils bedeckt sind. Einen hitzebeständigen Teller darauf legen, damit die Sarmi während des Kochens an Ort und Stelle bleiben. Nach Belieben noch ein paar Scheiben Speck und gehacktes Sauerkraut darüber geben.
- 6
Den Topf abdecken und zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und mindestens 3 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch durchgegart und der Reis zart ist. Gelegentlich überprüfen und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.
- 7
Heiß servieren, nach Belieben mit einem Klecks saurer Sahne oder Joghurt.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung eines ganzen Sauerkrautkopfs stellt sicher, dass die Blätter intakt und leichter zu verarbeiten sind.
- ✓Die Blätter nicht überfüllen, da sich der Reis beim Kochen ausdehnt.
- ✓Langes und langsames Garen ist der Schlüssel zu zarten Sarmi und einem gut entwickelten Geschmack.
- ✓Reste schmecken oft am nächsten Tag noch besser.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Variante das Fleisch weglassen und eine Füllung aus Reis, angebratenem Gemüse (Pilze, Karotten, Lauch) und Kräutern verwenden.
- Einige Rezepte enthalten einen Esslöffel Tomatenmark in der Füllung für zusätzlichen Geschmack.
- Ein kleines Stück getrocknetes Räucherfleisch (wie Rippchen oder eine Schweinshaxe) kann für zusätzlichen Geschmack in den Topf gegeben werden.