Omani Shuwa
Shuwa ist eine traditionelle omanische Delikatesse, die typischerweise aus Lamm- oder Ziegenfleisch besteht, das in einer reichhaltigen Gewürzmischung mariniert und stundenlang langsam gegart wird, traditionell in einem unterirdischen Ofen. Das Fleisch wird in Bananenblätter eingewickelt, was ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht und sicherstellt, dass es unglaublich zart und saftig bleibt.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammkeule(mit Knochen, mit mehreren Einschnitten)
- 1 head Knoblauch(geschält und grob gehackt)
- 0.5 tbsp Meersalz
- 0.5 tbsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 0.5 tbsp Gemahlener Koriander
- 0.5 tbsp Edelsüßes geräuchertes Paprikapulver
- 0.5 tbsp Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0.25 tbsp Kurkuma
- 1 pinch Scharfes geräuchertes Paprikapulver
- 0.5 of Zitronensaft
- 1.75 fl oz Olivenöl
- 2 large Bananenblätter(oder Backpapier, ausreichend zum Einwickeln des Lamms)
- 0.5 cup Wasser(für den Schnellkochtopf)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Im Mörser den Knoblauch mit Meersalz zu einer glatten Paste zerstoßen.
- 2
Alle trockenen Gewürze, Zitronensaft und Olivenöl zur Knoblauchpaste geben. Gut vermischen, um eine Marinade zu erhalten.
- 3
Die Gewürzpaste von allen Seiten auf das Lammfleisch reiben und darauf achten, dass es vollständig bedeckt ist und in die Einschnitte eingearbeitet wird.
- 4
Die Bananenblätter abwischen und säubern. Flach ausbreiten und das marinierte Lammfleisch in die Mitte legen. Das Lammfleisch fest in die Blätter einwickeln, um ein luftdichtes Paket zu erstellen. Bei Bedarf mit Küchengarn zubinden.
- 5
Das eingewickelte Lammfleisch mit 1/2 Tasse Wasser in einen Schnellkochtopf geben. Bei höchster Temperatur und Druckeinstellung 2-3 Stunden kochen lassen, oder bis das Lammfleisch sehr zart ist. (Alternativ im vorgeheizten Ofen bei 140°C/285°F für 4-8 Stunden backen, oder bis es zart ist).
- 6
Nach dem Garen das Lammfleisch vorsichtig auswickeln. Das Fleisch sollte vom Knochen fallen.
- 7
Das Shuwa heiß servieren, oft begleitet von duftendem Basmatireis.
💡 Profitipps
- ✓Traditionell wird Shuwa 1-2 Tage lang in einem unterirdischen Ofen gegart, aber ein Schnellkochtopf oder ein langsamer Ofen bieten eine zugänglichere Methode.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Bananenblätter vollständig verschlossen sind, um die Feuchtigkeit im Inneren zu halten.
- ✓Die Einschnitte im Lammfleisch sind entscheidend, damit die Marinade tief eindringen kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Anstelle von Lamm kann auch Ziegenfleisch verwendet werden.
- Wenn keine Bananenblätter verfügbar sind, können zum Einwickeln Backpapier und dann Aluminiumfolie verwendet werden.