Omani Lamb Biryani(Omani Lamm Biryani)
Ein duftendes und geschmacksintensives Lamm Biryani im omanischen Stil, mit zartem Lammfleisch, das mit aromatischen Gewürzen und Langkornreis gekocht wird, oft verfeinert mit Safran und Rosenwasser für eine besondere omanische Note.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lamm(mit Knochen, in mittelgroße Stücke geschnitten)
- 500 g Basmatireis(30 Minuten eingeweicht)
- 3 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 2 medium Tomaten(gehackt)
- 2 tbsp Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1/2 cup Joghurt(natur)
- 1/2 cup Ghee oder Öl
- 1 tbsp Ganze Gewürze(Zimtstange, Kardamomkapseln, Nelken, Lorbeerblatt)
- 1 tbsp Gemahlene Gewürze(Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Kurkumapulver, rotes Chilipulver)
- to taste Salz
- a pinch Safranfäden(in 2 EL warmer Milch eingeweicht)
- 1 tsp Rosenwasser
- 1/4 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 1/4 cup Frische Minze(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ghee oder Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Ganze Gewürze hinzufügen und duften lassen.
- 2
Geschnittene Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten. Die Hälfte der gebratenen Zwiebeln abnehmen und zum Garnieren beiseite stellen.
- 3
Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und eine Minute anbraten, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
- 4
Lammstücke hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Mit Salz würzen.
- 5
Gehackte Tomaten und gemahlene Gewürze hinzufügen. Kochen, bis die Tomaten weich werden und sich Öl vom Masala trennt.
- 6
Joghurt einrühren und weitere 5 Minuten kochen. Etwa 1,5 Tassen Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Lamm zart ist.
- 7
Während das Lamm kocht, den eingeweichten Basmatireis in einem separaten Topf mit reichlich Salzwasser kochen, bis er etwa 70% fertig ist. Den Reis abgießen.
- 8
Sobald das Lamm zart ist, den teilweise gegarten Reis über die Lamm-Mischung schichten. Die Safranmilch und das Rosenwasser über den Reis träufeln. Etwas von den beiseite gestellten gebratenen Zwiebeln, gehacktem Koriander und Minze darüber streuen.
- 9
Den Topf fest mit einem Deckel verschließen (Sie können ihn bei Bedarf mit Teig abdichten) und bei sehr geringer Hitze (Dum) etwa 20-25 Minuten kochen, oder bis der Reis vollständig gar ist und die Aromen aufgenommen hat.
- 10
Das Biryani vorsichtig von unten vermischen, um Reis und Lamm zu vereinen. Heiß servieren, garniert mit den restlichen gebratenen Zwiebeln, Koriander und Minze.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Lamm zart ist, bevor Sie den Reis schichten.
- ✓Kochen Sie den Reis im ersten Schritt nicht zu lange, da er beim 'Dum' weiter gart.
- ✓Passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie ein paar getrocknete Pflaumen oder Aprikosen für eine süße Note hinzu.
- Verwenden Sie eine Mischung aus Lamm und Rindfleisch.
- Für eine schärfere Version fügen Sie grüne Chilis zusammen mit den Tomaten hinzu.