Aloo Bukhara Curry
Plum Curry
Ein einzigartiges und geschmackvolles Curry aus Pakistan, das eine süß-säuerliche Sauce aus getrockneten Pflaumen (Aloo Bukhara), zartem Fleisch (oft Lamm oder Rind) und aromatischen Gewürzen enthält. Es bietet eine köstliche Balance aus süßen, sauren und herzhaften Noten.
🧂 Zutaten
- 750 g Lamm oder Rindfleisch(in 1,5-Zoll-Würfel geschnitten)
- 1 cup Getrocknete Pflaumen (Aloo Bukhara)(entsteint)
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 2 medium Tomaten(püriert)
- 2 tbsp Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1/2 cup Joghurt
- 1.5 tsp Garam Masala
- 2 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1 tsp Rotes Chilipulver(oder nach Geschmack)
- 1/2 tsp Kurkumapulver
- to taste Salz
- 4 tbsp Öl
- as needed Wasser
- for garnish Frischer Koriander
- 2 tbsp Mandeln(blanchiert und in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die getrockneten Pflaumen etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgießen und beiseite stellen.
- 2
Öl in einem schweren Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und goldbraun anbraten.
- 3
Die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis sie duftet.
- 4
Die Fleischwürfel hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Dann die pürierten Tomaten, Joghurt, Garam Masala, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, rotes Chilipulver, Kurkumapulver und Salz hinzufügen. Gut vermischen.
- 5
Die Masala etwa 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich das Öl vom Gemisch zu trennen beginnt.
- 6
Etwa 2 Tassen Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Fleisch zart ist. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn das Curry zu trocken wird.
- 7
Sobald das Fleisch zart ist, die eingeweichten und abgetropften getrockneten Pflaumen zum Curry hinzufügen. Vorsichtig umrühren.
- 8
Abdecken und weitere 15-20 Minuten garen lassen, damit die Pflaumen weich werden und ihren Geschmack an das Curry abgeben. Die Sauce sollte eindicken.
- 9
Salz und Gewürze bei Bedarf abschmecken. Vor dem Servieren mit frischem Koriander und Mandelblättchen garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die getrockneten Pflaumen entsteint sind, um unangenehme Überraschungen zu vermeiden.
- ✓Die Süße der Pflaumen kann variieren, also probieren Sie und passen Sie den Zucker bei Bedarf an (obwohl dies normalerweise nicht notwendig ist).
- ✓Dieses Curry schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein reichhaltigeres Curry können Sie am Ende des Kochvorgangs einen Esslöffel Sahne oder Cashewpaste hinzufügen.
- Eine Prise gemahlener Kardamom kann eine zusätzliche Aromaschicht hinzufügen.