Aloo Gosht
Ein wohltuendes und beliebtes pakistanisches Curry mit zarten Fleischstücken (normalerweise Lamm oder Rindfleisch), die in einer würzigen, tomatenbasierten Sauce gekocht werden.
🧂 Zutaten
- 750 g Lamm oder Rindfleisch(in 4 cm große Würfel geschnitten)
- 500 g Kartoffeln(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 400 g Tomaten(püriert oder fein gehackt)
- 2 tbsp Ingwer-Knoblauch-Paste
- 0.5 cup Joghurt(natur)
- 0.25 cup Ghee oder Pflanzenöl
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1-2 tsp Rotes Chilipulver(nach Geschmack anpassen)
- 2 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1 tsp Garam Masala
- to taste Salz
- 2-3 cups Wasser(oder nach Bedarf)
- 0.25 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 2-3 Grüne Chilis(eingeritzt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ghee oder Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und goldbraun anbraten.
- 2
Die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und eine weitere Minute duftend anbraten. Dann das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
- 3
Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver und Salz einrühren. 2-3 Minuten kochen lassen, dabei gut umrühren, damit das Fleisch mit den Gewürzen überzogen ist.
- 4
Die pürierten Tomaten und den Joghurt hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis sich das Öl von der Masala trennt, ca. 8-10 Minuten. Dies bildet die Basis für die Sauce.
- 5
2 Tassen Wasser angießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick wird.
- 6
Die Kartoffelstücke in den Topf geben. Abdecken und weitere 20-30 Minuten kochen lassen, oder bis die Kartoffeln zart und gar sind. Wenn die Sauce zu dünn ist, kann sie für einige Minuten unbedeckt köcheln, um sie einzudicken.
- 7
Garam Masala einrühren. Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen. Mit frischem Koriander und eingeritzten grünen Chilis garnieren. Heiß mit Roti, Naan oder Reis servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Fleisch mit Knochen verleiht dem Curry mehr Geschmack.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden, damit sie nicht matschig werden.
- ✓Für ein schärferes Gericht die Menge des roten Chilipulvers erhöhen oder mehr grüne Chilis hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Aloo Gosht kann auch mit Hähnchen zubereitet werden, was die Kochzeit erheblich verkürzt.
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen eines Lorbeerblatts oder einiger ganzer Gewürze wie Kardamomkapseln und Nelken während des anfänglichen Anbratens für zusätzliches Aroma.