Nihari Gosht
Ein reichhaltiger und herzhafter Schmorbraten, traditionell zubereitet mit Rind- oder Lammhaxe und einer Mischung aus aromatischen Gewürzen. Nihari wird oft zum Frühstück oder Brunch serviert und ist eine typisch pakistanische Delikatesse.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Rinder- oder Lammhaxe(mit Knochen, in große Stücke geschnitten)
- 3 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 3 tbsp Ingwerpaste
- 3 tbsp Knoblauchpaste
- 0.5 cup Ghee oder Pflanzenöl
- 4 tbsp Nihari-Masala(fertig gekauft oder selbstgemacht)
- 0.25 cup Weizenmehl (Type 405)(zum Eindicken)
- 8-10 cups Wasser(oder nach Bedarf)
- to taste Salz
- 2-3 Grüne Chilis(eingeschnitten, zum Garnieren)
- 0.5 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- Zitronenspalten(zum Servieren)
- Ingwer-Julienne(zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf das Ghee oder Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten. Die Hälfte der Zwiebeln herausnehmen und zum Garnieren beiseite stellen.
- 2
Die Rinder- oder Lammhaxenstücke in den Topf geben und von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind. Ingwer- und Knoblauchpaste hinzufügen und 2-3 Minuten lang anbraten, bis es duftet.
- 3
Das Nihari-Masala und Salz unterrühren. 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, damit sich die Gewürze entfalten können.
- 4
6-8 Tassen Wasser angießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und 4-5 Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch extrem zart ist und vom Knochen fällt. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, falls der Eintopf zu dick wird.
- 5
In einer separaten kleinen Schüssel das Weizenmehl mit etwa 1 Tasse Wasser zu einer glatten Paste verquirlen. Diese Paste nach und nach unter den köchelnden Nihari rühren, dabei ständig umrühren, um Klümpchen zu vermeiden, bis der Eintopf die gewünschte Dicke hat. Weitere 15-20 Minuten köcheln lassen.
- 6
Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Den Nihari in Servierschalen anrichten. Mit den beiseite gestellten gebratenen Zwiebeln, gehacktem frischem Koriander, Ingwer-Julienne und eingeschnittenen grünen Chilis garnieren. Heiß mit Zitronenspalten servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie Fleischstücke mit Knochen.
- ✓Je länger der Nihari köchelt, desto zarter wird das Fleisch.
- ✓Wenn Sie kein fertiges Nihari-Masala haben, können Sie Ihr eigenes herstellen, indem Sie eine Mischung aus Gewürzen wie Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen, schwarzem Kardamom, grünem Kardamom, Nelken, Zimt und schwarzen Pfefferkörnern anrösten und mahlen.
- ✓Die Mehl-Paste ist entscheidend für die charakteristische dicke Konsistenz des Nihari.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Nihari kann auch mit Hühnchen oder sogar vegetarischen Varianten mit gemischtem Gemüse und Paneer zubereitet werden, wobei die Kochzeit dann erheblich verkürzt wird.
- Manche Rezepte empfehlen, vor dem langsamen Garen einen Esslöffel Joghurt zum Fleisch zu geben, um es zarter zu machen.