Dal Gosht
Dal Gosht ist ein wohltuendes und herzhaftes pakistanisches Curry, das zartes Fleisch (normalerweise Lamm, Rind oder Ziege) wunderbar mit Chana Dal (gespaltenen Kichererbsen) kombiniert. Gekocht in einer geschmackvollen Basis aus Zwiebeln, Tomaten und aromatischen Gewürzen ist es ein vollwertiges Gericht, das sich perfekt für jeden Anlass eignet.
🧂 Zutaten
- 1 cup Chana Dal (gespaltene Kichererbsen)(mindestens 1 Stunde eingeweicht)
- 1 lb Fleisch (Lamm, Rind oder Ziege)(mit oder ohne Knochen, in Würfel geschnitten)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt oder in Scheiben geschnitten)
- 2 medium Tomaten(gehackt)
- 1 tbsp Ingwer-Knoblauch-Paste
- 2 pieces Grüne Chilis(eingeschnitten oder gehackt)
- 0.33 cup Öl oder Ghee
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Rotes Chilipulver
- 0.25 tsp Kurkumapulver
- 1 tbsp Korianderpulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 3 cups Wasser(plus mehr bei Bedarf)
- 0.25 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den eingeweichten Chana Dal abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
- 2
In einem großen Topf oder Schnellkochtopf das Öl oder Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie glasig oder hellbraun sind. Die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis sie duftet.
- 4
Das Fleisch in den Topf geben und anbraten, bis es von allen Seiten die Farbe wechselt. Die gehackten Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie weich werden.
- 5
Salz, rotes Chilipulver, Kurkumapulver, Korianderpulver und Kreuzkümmelpulver unterrühren. 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Gewürze duften und sich das Öl zu trennen beginnt.
- 6
Etwa 1 Tasse Wasser hinzufügen, den Topf abdecken und das Fleisch etwa 1 bis 1,5 Stunden (für Lamm/Ziege) oder 2-3 Stunden (für Rindfleisch) bei schwacher Hitze garen, oder bis das Fleisch zart ist. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, 15-20 Minuten nach dem ersten Pfeifen für Lamm/Ziege oder 25-30 Minuten für Rindfleisch kochen.
- 7
Sobald das Fleisch zart ist, den abgetropften Chana Dal und die eingeschnittenen grünen Chilis in den Topf geben. Etwa 2 Tassen Wasser hinzufügen (oder mehr, falls nötig, um Dal und Fleisch zu bedecken).
- 8
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und weitere 30-45 Minuten köcheln lassen, oder bis der Dal vollständig gar und zart ist. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, weitere 5-7 Minuten nach dem ersten Pfeifen kochen.
- 9
Gut umrühren, auf Salz prüfen und die Würzung bei Bedarf anpassen. Wenn das Curry zu dick ist, etwas heißes Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- 10
Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Das vorherige Einweichen des Dals verkürzt die Kochzeit erheblich.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie statt Öl Ghee verwenden.
- ✓Einige Variationen fügen getrocknete Pflaumen (aloo bukhara) für eine leichte Säure hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie eine Mischung aus Dals wie Toor Dal oder Masoor Dal zusammen mit Chana Dal für eine andere Textur.
- Eine Temperierung (Tadka) aus gebratenen Zwiebeln und Kreuzkümmelsamen kann am Ende hinzugefügt werden.