Haleem
Ein reichhaltiger und deftiger Eintopf aus Weizen, Gerste, Fleisch (normalerweise Rind- oder Hühnerfleisch) und Linsen, der langsam zu einer dicken, breiähnlichen Konsistenz gekocht und mit Röstzwiebeln, Ingwer und Zitrone garniert wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rindfleisch oder Hühnerfleisch(ohne Knochen, in kleine Stücke geschnitten)
- 1 cup Weizenkörner(über Nacht eingeweicht)
- 1/2 cup Gerste(über Nacht eingeweicht)
- 1/2 cup Rote Linsen (Masoor Dal)
- 1/4 cup Gelbe Linsen (Moong Dal)
- 3 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 2 inch piece Ingwer(gerieben)
- 10 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 medium Tomaten(gewürfelt)
- 1/2 cup Ghee oder Öl
- 1 tsp Kurkumapulver
- 2 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1 tsp Garam Masala
- 1-2 tsp Rotes Chilipulver(nach Geschmack)
- to taste Salz
- as needed Wasser
- to serve Frischer Zitronensaft
- for garnish Frischer Koriander
- for garnish Frischer Ingwer in Julienne geschnitten
- for garnish Röstzwiebeln (Birista)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die eingeweichten Weizenkörner und die Gerste abtropfen lassen. In einem großen Topf mit schwerem Boden Weizen, Gerste, Fleisch, Linsen, die Hälfte der Zwiebelringe, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, gewürfelte Tomaten, Ghee/Öl, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala, Chilipulver und Salz vermischen. Genug Wasser hinzufügen, damit alles etwa 2 Zoll bedeckt ist.
- 2
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 4-6 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern. Bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen, um eine eintopfähnliche Konsistenz zu erhalten. Weizen, Gerste und Fleisch sollten sehr zart und leicht zerdrückbar sein.
- 3
Sobald die Mischung zart ist, die Fleischstücke entfernen. Das Fleisch mit zwei Gabeln oder einem Fleischklopfer zerreißen. Das zerkleinerte Fleisch zurück in den Topf geben.
- 4
Mit einem Stabmixer, Handmixer oder einem stabilen Schneebesen das Haleem zerstampfen und pürieren, bis es eine dicke, breiähnliche Konsistenz erreicht hat. Dieser Vorgang kann 15-30 Minuten dauern. Ziel ist es, die Körner und das Fleisch zu einer homogenen Mischung zu verarbeiten.
- 5
Während das Haleem kocht oder püriert wird, die restlichen Zwiebelringe in Öl goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dies sind Ihre 'Birista'.
- 6
Abschmecken und nachwürzen. Wenn das Haleem zu dick ist, etwas heißes Wasser hinzufügen. Wenn es zu dünn ist, es zum Reduzieren ohne Deckel etwas länger köcheln lassen.
- 7
Das Haleem heiß in Schalen servieren. Großzügig mit Röstzwiebeln (Birista), frischem Koriander, Ingwer-Julienne und einem Spritzer frischem Zitronensaft garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen von Weizen und Gerste über Nacht ist entscheidend, um die Kochzeit zu verkürzen und die richtige Textur zu erzielen.
- ✓Ein Topf mit schwerem Boden ist unerlässlich, um Anbrennen zu verhindern, besonders während des langen Kochvorgangs.
- ✓Die Pürierphase erfordert Geduld. Pürieren Sie weiter, bis Sie eine glatte, dicke Konsistenz erreichen.
- ✓Haleem wird oft in großen Mengen zubereitet und lässt sich gut einfrieren.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack Rinderhaxe oder Hähnchen mit Knochen verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarisches Haleem: Fleisch weglassen und eine Auswahl an Linsen und Bohnen verwenden.
- Scharfes Haleem: Die Menge an rotem Chilipulver erhöhen und grüne Chilis hinzufügen.
- Hähnchen-Haleem: Gekochtes Hähnchen anstelle von Rindfleisch für eine leichtere Variante verwenden.