Siri Paye
Siri Paye ist ein reichhaltiger und deftiger Eintopf aus Ziegen- oder Lammfüßen und -kopf, der langsam mit aromatischen Gewürzen gekocht wird, bis er unglaublich zart ist. Es ist ein traditionelles Gericht, das oft zum Frühstück oder als wohltuende Mahlzeit genossen wird und für seinen tiefen Geschmack und seine nahrhafte Brühe bekannt ist.
🧂 Zutaten
- 4 pieces Ziegen- oder Lammfüße
- 1 piece Ziegen- oder Lammkopf
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt oder püriert)
- 3 tbsp Ingwer-Knoblauch-Paste
- 2 medium Tomaten(gehackt oder püriert)
- 4 pieces Grüne Chilis(eingeschnitten oder gehackt)
- 1.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Rotes Chilipulver
- 0.5 tsp Kurkumapulver
- 1 tbsp Korianderpulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 10 pieces Schwarze Pfefferkörner
- 4 pieces Gewürznelken
- 4 pieces Grüner Kardamom
- 1 piece Schwarzer Kardamom
- 1 inch piece Zimtstange
- 3 pieces Lorbeerblätter
- 0.5 cup Öl oder Ghee
- 10 cups Wasser(oder nach Bedarf)
- 0.25 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 1 inch piece Ingwer(julienne geschnitten, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Füße und den Kopf gründlich reinigen. Falls Haare vorhanden sind, diese vorsichtig abfackeln und dann gut abwaschen. Manche Rezepte empfehlen, sie kurz mit Salz und Kurkuma zu kochen, um jeden Wildgeruch zu entfernen, und dieses Wasser dann wegzuschütten.
- 2
In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf das Öl oder Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 3
Die ganzen Gewürze (schwarze Pfefferkörner, Gewürznelken, grüner Kardamom, schwarzer Kardamom, Zimtstange, Lorbeerblätter) hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang anrösten, bis sie duften.
- 4
Die gehackten oder pürierten Zwiebeln hinzufügen und goldbraun anrösten. Dann die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
- 5
Die gehackten oder pürierten Tomaten hinzufügen und kochen lassen, bis sie weich werden und sich das Öl von der Masala trennt.
- 6
Das Fleisch (Füße und Kopf), Salz, rotes Chilipulver, Kurkumapulver, Korianderpulver und Kreuzkümmelpulver hinzufügen. Gut umrühren, damit das Fleisch von den Gewürzen überzogen ist, und etwa 5-7 Minuten kochen lassen, damit sich die Gewürze entfalten können.
- 7
Die eingeschnittenen oder gehackten grünen Chilis hinzufügen. Etwa 8-10 Tassen Wasser angießen, oder genug, um das Fleisch großzügig zu bedecken. Die Mischung zum Kochen bringen.
- 8
Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und mindestens 4-6 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch unglaublich zart ist und vom Knochen fällt. Gelegentlich prüfen und bei zu starker Reduzierung der Flüssigkeit mehr heißes Wasser hinzufügen.
- 9
Alternativ können Sie einen Schnellkochtopf verwenden. Nach dem Anrösten der Gewürze und des Fleisches Wasser hinzufügen, verschließen und im Schnellkochtopf etwa 1,5 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen, oder bis es zart ist. Die genaue Kochzeit hängt vom Fleisch und dem Kochtopf ab.
- 10
Sobald das Fleisch zart ist, die Hitze erhöhen und es offen köcheln lassen, um die Soße zu verdicken, falls sie zu dünn ist. Mit Salz abschmecken.
- 11
Vor dem Servieren großzügig mit frischem Koriander und julienne geschnittenem Ingwer garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Langsames Garen ist entscheidend, um die Füße und den Kopf zart zu machen und den maximalen Geschmack aus den Knochen zu extrahieren.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Fleisch gründlich gereinigt ist, um unerwünschte Gerüche zu vermeiden.
- ✓Passen Sie die Menge an grünen Chilis und rotem Chilipulver an Ihre Geschmacksvorlieben an.
- ✓Manche Rezepte empfehlen, der Masala etwas Joghurt hinzuzufügen, um die Reichhaltigkeit zu erhöhen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte fügen am Ende ein Tempering (Tadka) aus gebratenen Zwiebeln und Gewürzen hinzu, um eine zusätzliche Geschmacksschicht zu erzielen.
- Kann auch mit Rinder- oder Lammfüßen und -köpfen zubereitet werden.