Pakistani Sindhi Biryani(Pakistanisches Sindhi Biryani)
Ein duftendes und geschmackvolles Reisgericht aus der Region Sindh in Pakistan, das sich durch sein würziges, säuerliches und aromatisches Profil auszeichnet und oft Kartoffeln und eine großzügige Menge an Gewürzen enthält.
🧂 Zutaten
- 500 g Basmatireis(30 Minuten eingeweicht)
- 750 g Rind- oder Lammfleisch(mit Knochen, in mittelgroße Stücke geschnitten)
- 3 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 2 medium Tomaten(gehackt)
- 2 medium Kartoffeln(geschält und geviertelt)
- 1 cup Joghurt(natur, verquirlt)
- 2 tbsp Ingwer-Knoblauch-Paste
- 4-5 slit Grüne Chilis
- 1 tbsp Ganze Gewürze (für die Fleischmarinade)(z.B. Zimtstange, Kardamomkapseln, Nelken, Lorbeerblatt)
- 3 tbsp Biryani Masala(gekauft oder selbstgemacht)
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1.5 tsp Chilipulver rot(nach Geschmack anpassen)
- to taste Salz
- 6-8 tbsp Öl oder Ghee
- a pinch Safranfäden(in 2 EL Milch eingeweicht)
- 1/4 cup Frischer Koriander und Minze(gehackt, zum Schichten)
- 4-5 dried Pflaumen (Alu Bukhara)(optional, für Säure)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Fleisch mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, ganzen Gewürzen, Biryani Masala, Kurkumapulver, Chilipulver rot und Salz marinieren. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen (oder länger im Kühlschrank).
- 2
Den Basmatireis in reichlich Salzwasser kochen, bis er etwa 70 % gegart ist. Abgießen und beiseite stellen.
- 3
In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Bräter Öl oder Ghee erhitzen. Die Zwiebelringe hinzufügen und goldbraun braten.
- 4
Das marinierte Fleisch in den Topf geben und etwa 10-15 Minuten anbraten, bis das Fleisch gebräunt ist. Die gehackten Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.
- 5
Die geviertelten Kartoffeln und die eingeschnittenen grünen Chilis hinzufügen. Falls verwendet, die getrockneten Pflaumen hinzufügen. Etwa 1/2 Tasse Wasser hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart und durchgegart ist. Die Sauce sollte dick sein.
- 6
Zum Zusammenstellen des Biryani die Hälfte des halbgegarten Reises über die Fleischmischung verteilen. Mit der Hälfte des gehackten Korianders und der Minze bestreuen. Den restlichen Reis darauf schichten und mit den restlichen Kräutern und der in Milch eingeweichten Safran-Mischung bestreuen.
- 7
Den Topf fest mit einem Deckel verschließen (er kann bei Bedarf mit Teig versiegelt werden, um den Dampf einzuschließen). Bei sehr niedriger Hitze (Dum-Methode) etwa 20-25 Minuten garen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Reis vollständig dämpft.
- 8
Das Biryani vorsichtig von unten vermischen, um die Reis- und Fleischschichten zu verbinden. Heiß mit Raita oder Salat servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Fleisch mit Knochen verleiht dem Biryani mehr Geschmack.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Reis nur zu 70 % gegart ist, bevor Sie ihn schichten, da er während des 'Dum'-Kochvorgangs weitergart.
- ✓Die 'Dum'-Kochmethode ist entscheidend für die Entwicklung des authentischen Biryani-Geschmacks.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Kann mit Hähnchen oder einer Mischung aus Gemüse zubereitet werden.
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen von Röstzwiebeln oder gekochten Eiern zwischen die Reisschichten.