Chapli Kebab
Chapli Kebab ist ein beliebtes paschtunisches Gericht aus Peschawar, Pakistan. Diese flachen, runden Patties werden aus Rinderhackfleisch (oder manchmal Lamm- oder Hühnerfleisch) hergestellt, gemischt mit einer Auswahl an Gewürzen, Kräutern und manchmal Tomaten und Zwiebeln. Sie werden flach gebraten, bis sie außen knusprig und innen zart sind.
🧂 Zutaten
- 500 g Rinderhackfleisch (20% Fett)
- 1 medium Zwiebel, fein gehackt
- 2 medium Tomaten, fein gehackt (Kerne entfernt)
- 3 Grüne Chilis, fein gehackt(Menge nach Geschmack anpassen)
- 1/4 cup Frischer Koriander, gehackt
- 1 tbsp Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 tbsp Koriandersamen, zerstoßen
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen, geröstet und zerstoßen
- 1 tbsp Granatapfelsamen (Anardana), zerstoßen
- 1.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Chiliflocken
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer, zerstoßen
- 1.5 tbsp Maismehl (Makai ka Atta) oder Kichererbsenmehl(zum Binden)
- 1 Ei(zum Binden)
- Pflanzenöl zum Braten
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, Tomaten, grünen Chilis, frischen Koriander, Ingwer-Knoblauch-Paste, zerstoßenen Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, zerstoßenen Granatapfelsamen, Salz, Chiliflocken, schwarzen Pfeffer, Maismehl und das Ei vermischen. Alles für etwa 5-7 Minuten gründlich mit den Händen vermengen, bis es gut verbunden ist. Die Masse sollte eine leicht klebrige, zusammenhaltende Konsistenz haben.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass Zwiebeln und Tomaten fein gehackt sind und überschüssige Feuchtigkeit ausgedrückt wird, damit die Kebabs nicht auseinanderfallen. - 2
Die Schüssel abdecken und die Masse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Masse fest wird.
- 3
Befeuchten Sie Ihre Hände leicht, um ein Anhaften zu verhindern. Nehmen Sie eine großzügige Handvoll der Masse und formen Sie sie zu einem großen, flachen, runden Patty von etwa 1,25 cm Dicke. Sie können eine dünne Scheibe Tomate in die Mitte jedes Kebabs drücken, um ein traditionelles Aussehen zu erzielen (optional).
💡 Profitipps: Die Patties nicht zu dick machen, da sie sonst möglicherweise nicht gleichmäßig durchgaren. - 4
Erhitzen Sie etwa 1,25 cm Pflanzenöl in einer Pfanne mit dickem Boden oder einer Tawa bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, legen Sie die Chapli Kebabs vorsichtig in einer einzigen Schicht hinein und achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen. Braten Sie sie etwa 4-5 Minuten pro Seite, bis sie tief goldenbraun und durchgegart sind. Vermeiden Sie häufiges Wenden; lassen Sie eine Seite vollständig garen, bevor Sie sie wenden.
💡 Profitipps: Halten Sie die Temperatur bei mittlerer Hitze, um sicherzustellen, dass die Kebabs durchgaren, ohne zu verbrennen. - 5
Die gegarten Chapli Kebabs aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit Naan, Raita, Salat oder Chutney servieren.
💡 Profitipps: Sofort servieren für die beste Textur und den besten Geschmack.
💡 Profitipps
- ✓Für authentischen Geschmack Rinderhackfleisch mit etwa 20% Fett verwenden. Wenn Sie mageres Fleisch verwenden, müssen Sie möglicherweise etwas mehr Bindemittel hinzufügen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle feuchten Zutaten wie Zwiebeln und Tomaten gut abgetropft sind, um zu verhindern, dass die Masse zu flüssig wird.
- ✓Das gute Durchkneten der Masse hilft, die Proteine zu binden und verhindert, dass die Kebabs zerbrechen.
- ✓Die Kebabs nicht zu lange garen, da sie sonst trocken werden können.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Lamm- oder Hühnerhackfleisch anstelle von Rinderhackfleisch.
- Fügen Sie einen Esslöffel gehackte Minzblätter für zusätzliche Frische hinzu.
- Für eine schärfere Variante erhöhen Sie die Menge an grünen Chilis oder Chiliflocken.