Sindhi Biryani
Ein duftendes und geschmackvolles Reisgericht aus der Region Sindh in Pakistan, das sich durch sein würziges, pikantes und aromatisches Profil auszeichnet und oft zartes Fleisch, Kartoffeln und eine einzigartige Gewürzmischung enthält.
🧂 Zutaten
- 500 g Basmatireis(30 Minuten eingeweicht)
- 750 g Rind- oder Lammfleisch(mit oder ohne Knochen, in Würfel geschnitten)
- 2 medium Kartoffeln(geschält und geviertelt)
- 3 large Zwiebeln(fein geschnitten)
- 3 medium Tomaten(gehackt)
- 1 cup Joghurt(natur, verquirlt)
- 2 tbsp Ingwer-Knoblauch-Paste
- 4-6 Grüne Chilis(der Länge nach eingeschnitten oder gehackt)
- 1/2 cup Ghee oder Öl
- 1 tbsp Ganze Gewürze (für den Reis)(z.B. Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange, Lorbeerblatt)
- 1 tsp Kurkumapulver
- 2 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1-2 tsp Rotes Chilipulver(nach Geschmack)
- 1 tsp Garam Masala
- to taste Salz
- a pinch Safranfäden(in 2 EL warmer Milch eingeweicht)
- 1/4 cup Frische Minzblätter(gehackt)
- 1/4 cup Frische Korianderblätter(gehackt)
- 6-8 Pflaumen (Alu Bukhara)(getrocknet, optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf Ghee/Öl erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten. Die Hälfte der gebratenen Zwiebeln zum Garnieren entnehmen und beiseite stellen.
- 2
Das Fleisch zu den übrigen Zwiebeln in den Topf geben. Das Fleisch von allen Seiten anbraten. Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und eine Minute anbraten, bis es duftet.
- 3
Gehackte Tomaten, Joghurt, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, rotes Chilipulver, Garam Masala, Salz und grüne Chilis hinzufügen. Kochen, bis sich das Öl vom Masala trennt.
- 4
Die geviertelten Kartoffeln und getrockneten Pflaumen (falls verwendet) hinzufügen. Etwa 1-1,5 Tassen Wasser hinzufügen, abdecken und köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Kartoffeln gar sind (ca. 45-60 Minuten).
- 5
Während das Fleisch kocht, den eingeweichten Basmatireis in reichlich Salzwasser mit den ganzen Gewürzen kochen, bis er etwa 70% gar ist. Den Reis abgießen und beiseite stellen.
- 6
Zum Zusammenstellen des Biryanis die Hälfte des teilweise gegarten Reises über die Fleisch- und Kartoffelzubereitung im Topf schichten. Mit der Hälfte der gehackten Minz- und Korianderblätter sowie der Hälfte der beiseite gestellten gebratenen Zwiebeln bestreuen.
- 7
Den restlichen Reis darüber schichten. Die Safranmilch gleichmäßig über den Reis träufeln. Mit der restlichen Minze, dem Koriander und den gebratenen Zwiebeln bestreuen.
- 8
Den Topf fest mit einem Deckel verschließen (Sie können ihn mit Teig oder Folie versiegeln, um den Dampf einzufangen). Bei sehr schwacher Hitze ('dum') etwa 20-25 Minuten kochen, oder bis der Reis vollständig gar ist und sich die Aromen verbunden haben.
- 9
Das Biryani vor dem Servieren vorsichtig vermischen, um Fleisch und Reis zu verteilen. Heiß mit Raita oder Salat servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Fleisch mit Knochen verleiht dem Biryani mehr Geschmack.
- ✓Den Reis im ersten Kochschritt nicht zu lange kochen; er gart beim 'Dum'-Garen weiter.
- ✓Die 'Dum'-Garmethode ist unerlässlich, um Aromen zu infundieren und lockeren Reis zu erhalten.
- ✓Passen Sie die Schärfe nach Ihrem Geschmack an.
- ✓Sindhi Biryani ist bekannt für seine würzigen und scharfen Noten, scheuen Sie sich also nicht vor Chilis und säuernden Zutaten wie Joghurt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Hähnchen Sindhi Biryani: Verwenden Sie Hähnchenstücke anstelle von Rind- oder Lammfleisch.
- Gemüse Sindhi Biryani: Lassen Sie das Fleisch weg und fügen Sie eine Vielzahl von gemischtem Gemüse wie Karotten, Erbsen und Bohnen hinzu.
- Geben Sie während der 'Dum'-Phase ein paar Tropfen Kewra-Wasser (Pandan-Essenz) für eine zusätzliche aromatische Note hinzu.