Reshmi Haleem
Reshmi Haleem ist eine luxuriöse und cremige Version des traditionellen pakistanischen Haleem, bekannt für seine glatte Textur und seinen reichen Geschmack. Es enthält langsam gegartes Fleisch (typischerweise Rindfleisch oder Huhn), gemischt mit Weizen, Gerste und Linsen, was zu einem wohltuenden und tief befriedigenden Gericht führt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rinderschale oder Rindfleisch ohne Knochen(in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1 cup Weizenkerne(über Nacht eingeweicht)
- 1/2 cup Gerste(über Nacht eingeweicht)
- 1/2 cup Chana Dal(2 Stunden eingeweicht)
- 1/4 cup Masoor Dal(2 Stunden eingeweicht)
- 1/4 cup Moong Dal(2 Stunden eingeweicht)
- 2 tbsp Urad Dal(2 Stunden eingeweicht)
- 2 medium Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 3 tbsp Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 cup Joghurt(natur)
- 1/2 cup Ghee oder Öl
- 8-10 cups Wasser(oder nach Bedarf)
- to taste Salz
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1-2 tsp Rotes Chilipulver(nach Geschmack anpassen)
- 2 tsp Garam Masala Pulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- Ganze Gewürze für Brühe(z.B. Lorbeerblätter, schwarzer Kardamom, Zimtstange, Nelken, schwarze Pfefferkörner)
- Zum Garnieren(frittierte Zwiebeln, frischer Koriander, Julienne-Ingwer, grüne Chilis)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fleisch vorbereiten: In einem großen Topf mit dickem Boden Ghee oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und goldbraun anbraten. Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis es duftet. Rindfleischstücke hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind. Kurkuma, rotes Chilipulver, Garam Masala, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Salz und die ganzen Gewürze für die Brühe hinzufügen. Gut umrühren, um das Fleisch zu bedecken.
- 2
Wasser hinzufügen, bis das Fleisch bedeckt ist, und zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2-3 Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch sehr zart ist. Jegliche Verunreinigungen abschöpfen, die an die Oberfläche steigen.
- 3
Getreide und Linsen vorbereiten: Während das Fleisch kocht, Weizen, Gerste und alle eingeweichten Linsen in einem separaten Topf vermischen. Genug Wasser hinzufügen, um sie etwa 5 cm zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis sie sehr weich und breiig sind. Dies kann 1-2 Stunden dauern, je nachdem, wie lange sie eingeweicht waren. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
- 4
Kombinieren und kochen: Sobald das Fleisch zart ist, aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln oder einem Fleischklopfer zerreißen. Man kann auch das Getreide und die Linsen leicht mit einem Pürierstab vermischen, um eine glattere Konsistenz zu erzielen, aber vorsichtig sein, nicht zu stark zu verarbeiten. Das zerrupfte Fleisch zurück in den Topf mit dem gekochten Getreide und den Linsen geben. Den Joghurt hinzufügen und gut vermischen. Bei schwacher Hitze weiter kochen, häufig umrühren, für weitere 1-1,5 Stunden, bis das Haleem eine dicke, cremige und gut vermischte Konsistenz erreicht hat. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn es zu dick wird.
- 5
Das Haleem tempern (optional): In einer kleinen Pfanne einen Esslöffel Ghee oder Öl erhitzen. Eine Prise rotes Chilipulver hinzufügen und ein paar Sekunden schwenken. Dieses Tempering über das Haleem gießen.
- 6
Heiß servieren, garniert mit frittierten Zwiebeln, frischem Koriander, Julienne-Ingwer und grünen Chilis.
💡 Profitipps: Für ein glatteres Haleem das gekochte Getreide und die Linsen mit einem Pürierstab vermischen. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch vor dem Zerreißen außergewöhnlich zart ist. Passen Sie die Konsistenz an, indem Sie während der letzten Kochphase bei Bedarf Wasser hinzufügen.
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen von Weizen und Gerste über Nacht ist entscheidend für ein zartes Haleem.
- ✓Das fein zerrupfte Fleisch trägt zur 'Reshmi' (seidenen) Textur bei.
- ✓Ständiges Rühren während der letzten Kochphase verhindert Anhaften und sorgt für eine glatte Konsistenz.
- ✓Passen Sie die Gewürzmenge nach Ihren Vorlieben an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Huhn anstelle von Rindfleisch für eine leichtere Variante.
- Fügen Sie in den letzten Phasen einen Esslöffel Rosenwasser für ein blumiges Aroma hinzu.