Kibbeh Labanieh
Ein wohltuendes und aromatisches palästinensisches Gericht mit Bulgur- und Fleisch-Kibbeh (Klößen), die in einer säuerlichen Joghurtsoße gekocht werden, oft serviert mit Reis.
🧂 Zutaten
- 2 cups Feiner Bulgur
- 1 lb Mageres Lamm- oder Rinderhackfleisch
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 1 tsp Piment
- 1/2 tsp Zimt
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 4 cups Naturjoghurt
- 3 tbsp Speisestärke oder Mehl
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1/2 cup Pinienkerne(zum Garnieren, geröstet)
- 2 tbsp Olivenöl(zum Andünsten der Zwiebeln)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Bulgur abspülen und 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen. Überschüssiges Wasser ausdrücken.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Bulgur gut abgetropft ist, um ein matschiges Kibbeh zu vermeiden. - 2
Die fein gehackte Zwiebel in Olivenöl andünsten, bis sie weich ist. Abkühlen lassen.
⏱️ 5 minutes - 3
In einer großen Schüssel den abgetropften Bulgur, das Hackfleisch, die angedünstete Zwiebel, Piment, Zimt, Salz und Pfeffer vermischen. Kneten, bis alles gut vermischt und eine pastenartige Konsistenz entsteht.
💡 Profitipps: Die Masse sollte glatt sein und ihre Form behalten. - 4
Die Kibbeh-Masse zu kleinen, ovalen Klößen formen. In die Mitte jedes Klößchens eine kleine Vertiefung drücken.
- 5
In einem großen Topf Joghurt, Speisestärke (oder Mehl) und etwas kaltes Wasser glatt rühren. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren sanft köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
💡 Profitipps: Ständiges Rühren verhindert, dass der Joghurt gerinnt. - 6
Die Kibbeh-Klöße vorsichtig in die köchelnde Joghurtsoße geben. Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45-60 Minuten garen, oder bis die Kibbeh durchgegart sind.
⏱️ 60 minutes💡 Profitipps: Vermeiden Sie starkes Kochen der Joghurtsoße. - 7
Heiß servieren, garniert mit gerösteten Pinienkernen, dazu Vermicelli-Reis oder einfacher Reis.
💡 Profitipps
- ✓Für einen glatteren Kibbeh-Teig können Sie den Bulgur und das Fleisch in einer Küchenmaschine verarbeiten.
- ✓Wenn die Joghurtsoße zu dick ist, mit etwas heißem Wasser verdünnen.
- ✓Kibbeh kann vor dem Kochen in der Joghurtsoße eingefroren werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise Muskatnuss zur Kibbeh-Masse hinzufügen.
- Mit einem Beilagensalat aus frischer Minze servieren.