Maftoul with Chicken and Chickpea Stew(Maftoul mit Hähnchen und Kichererbsen-Eintopf)
Maftoul, oft als palästinensischer Couscous bezeichnet, ist ein herzhaftes und wohltuendes Gericht mit von Hand gerollten Weizenperlen, die in einer geschmackvollen Hühnerbrühe gekocht und mit einem reichhaltigen Eintopf aus Hähnchen, Kichererbsen und aromatischem Gemüse serviert werden. Es ist ein Grundnahrungsmittel der palästinensischen Küche, besonders in den kälteren Monaten.
🧂 Zutaten
- 1 whole Ganzes Hähnchen(in 4-6 Stücke geschnitten)
- 4 tbsp Olivenöl
- 2 medium Gelbe Zwiebel(1 für die Brühe, 1 für Maftoul)
- 6 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 tsp Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 tsp Dillsamen(leicht zerstoßen)
- 2 Kardamomkapseln
- 1 Zimtstange
- 1 tsp Kurkuma
- 2 tsp Salz(plus mehr nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 250 g Maftoul(abgespült und abgetropft (ca. 1,5 Tassen))
- 750 ml Hühnerbrühe(plus mehr zum Kochen des Maftoul)
- 1 can Kichererbsen(400g, abgetropft und abgespült)
- 1 tbsp Tomatenmark
- 0.5 Zitrone(ausgepresst)
- 0.25 cup Petersilie(frisch, gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hähnchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist. Das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Anbraten des Hähnchens verleiht der Brühe zusätzlichen Geschmack. - 2
In demselben Topf die Hälfte der gewürfelten Zwiebeln glasig dünsten. Gehackten Knoblauch, Pimentkörner, Lorbeerblätter, zerstoßene Dillsamen, Kardamomkapseln und Zimtstange hinzufügen. 1-2 Minuten lang anbraten, bis es duftet.
- 3
Das Hähnchen zurück in den Topf geben. 10 Tassen Wasser (oder genug, um das Hähnchen zu bedecken), 1 TL Salz und Kurkuma hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30-40 Minuten köcheln lassen oder bis das Hähnchen durchgegart ist. Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
💡 Profitipps: Das Abschöpfen des Schaums sorgt für eine klare und reine Brühe. - 4
Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Brühe abseihen und etwa 750 ml für den Eintopf und 1,5 Tassen zum Kochen des Maftoul aufbewahren. Die Feststoffe aus der Brühe entsorgen.
💡 Profitipps: Das Hähnchen kann zerzupft oder im Ganzen belassen werden. - 5
In einem separaten Topf das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restliche gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten, bis sie weich und leicht golden ist. Tomatenmark einrühren und 1 Minute lang anbraten.
- 6
Die aufbewahrten 750 ml Hühnerbrühe, die abgetropften Kichererbsen und die gekochten Hähnchenstücke in den Topf mit den gedünsteten Zwiebeln und dem Tomatenmark geben. Zum Köcheln bringen und 15-20 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
💡 Profitipps: Dies bildet den geschmackvollen Eintopf, der mit dem Maftoul serviert wird. - 7
Während der Eintopf köchelt, das Maftoul zubereiten. In einem anderen Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das abgespülte Maftoul hinzufügen und 2-3 Minuten lang anrösten, bis es leicht golden und duftend ist.
💡 Profitipps: Das Anrösten des Maftoul verstärkt seinen nussigen Geschmack und seine Textur. - 8
Die reservierten 1,5 Tassen Hühnerbrühe für das Maftoul angießen. Umrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen oder bis das Maftoul die Flüssigkeit aufgesogen hat und zart ist.
💡 Profitipps: Wenn die Packungsanleitung für Maftoul abweicht, befolgen Sie diese. - 9
Nach dem Garen das Maftoul mit einer Gabel auflockern. Zitronensaft und gehackte Petersilie einrühren. Das Maftoul auf einer Platte servieren, mit dem Hähnchen- und Kichererbsen-Eintopf belegen.
💡 Profitipps: Bei Bedarf mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Authentisches Maftoul finden Sie in nahöstlichen Lebensmittelgeschäften. Falls nicht erhältlich, können Sie Perlcouscous oder Fregola Sarda als Ersatz verwenden.
- ✓Der Eintopf kann im Voraus zubereitet und wieder aufgewärmt werden.
- ✓Passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Einige Varianten enthalten Kümmelsamen oder eine Prise Zucker.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Hähnchen weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Mehr Gemüse wie Kürbis, Karotten oder Zucchini zum Eintopf hinzufügen.
- Manche Rezepte enthalten Tomatensauce oder -mark im Eintopf für eine rötlichere Farbe und einen säuerlicheren Geschmack.