Mutabal
Smoky Eggplant Dip
Ein beliebter Mezze-Klassiker aus der Levante. Mutabal ist ein rauchiger und cremiger Auberginen-Dip. Er besteht aus im Feuer gerösteten Auberginen, die mit Tahini, Knoblauch und Zitronensaft zerdrückt werden, oft garniert mit Granatapfelkernen und frischer Petersilie. Er zeugt von der Vorliebe der Region für einfache, aber geschmackvolle Zutaten.
🧂 Zutaten
- 2 medium Große Auberginen
- 1/4 cup Tahini
- 2 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 2 tablespoons Frischer Zitronensaft
- 1/2 teaspoon Salz(oder nach Geschmack)
- 2 tablespoons Extra natives Olivenöl(zum Beträufeln)
- 2 tablespoons Granatapfelkerne(zum Garnieren (optional))
- 2 tablespoons Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C vor. Waschen Sie die Auberginen und stechen Sie sie rundherum mit einer Gabel ein. Legen Sie sie auf ein Backblech.
- 2
Rösten Sie die Auberginen 40-45 Minuten lang, oder bis die Schale verkohlt und das Fruchtfleisch sehr weich ist. Alternativ können Sie sie für einen rauchigeren Geschmack direkt über offener Flamme auf dem Herd rösten.
- 3
Lassen Sie die Auberginen etwas abkühlen, schälen Sie dann vorsichtig die verkohlte Schale ab und entsorgen Sie sie. Löffeln Sie das weiche Fruchtfleisch in eine Schüssel.
- 4
Zerdrücken Sie das Auberginenfruchtfleisch mit einer Gabel, bis es größtenteils glatt ist. Sie können bei Bedarf kleine Stücke für die Textur belassen.
- 5
Geben Sie den gehackten Knoblauch, Tahini, Zitronensaft und Salz zu den zerdrückten Auberginen. Gut vermischen, bis alles gründlich verbunden ist.
- 6
Schmecken Sie ab und passen Sie die Würze bei Bedarf an, indem Sie mehr Salz oder Zitronensaft hinzufügen.
- 7
Geben Sie den Mutabal in eine Servierschüssel. Beträufeln Sie ihn großzügig mit extra nativem Olivenöl und garnieren Sie ihn bei Verwendung mit Granatapfelkernen und frischer Petersilie.
- 8
Sofort mit warmem Pitabrot oder als Teil einer Mezze-Platte servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für zusätzlichen Raucharoma die Auberginen direkt über einem Gasbrenner oder Grill verkohlen.
- ✓Wenn Sie einen glatteren Dip bevorzugen, können Sie die Zutaten in einer Küchenmaschine verarbeiten, aber achten Sie darauf, nicht zu lange zu verarbeiten, damit keine Paste entsteht.
- ✓Mutabal kann im Voraus zubereitet und bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Aromen verbinden sich über Nacht wunderbar.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Kreuzkümmel für eine erdige Note hinzu.
- Für eine schärfere Note eine fein gehackte Chilischote zum Dip hinzufügen.
- Einige Variationen enthalten einen Esslöffel griechischen Joghurt für zusätzliche Cremigkeit.