Mutabbaq
Savory Spinach Pocket
Mutabbaq ist ein herzhaftes palästinensisches Gebäck, das aus einem dünnen, knusprigen Teig besteht, der eine gewürzte Spinat-Zwiebel-Füllung umschließt. Es ist ein vielseitiges Gericht, das als Snack oder leichte Mahlzeit genossen werden kann.
🧂 Zutaten
- 3 cups Weizenmehl (Type 405)
- 1/2 tbsp Maisstärke
- 1 tsp Zucker
- 1 tsp Salz
- 2 tbsp Olivenöl
- 1/2 cup Neutrales Öl (zum Braten/Backen)
- 1 cup Warmes Wasser(ungefähr, nach Bedarf hinzufügen)
- 500 g Spinat(frisch oder gefroren, gehackt und überschüssiges Wasser ausgedrückt)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 tbsp Sumak
- 1/2 tsp Salz(für die Füllung)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer Schüssel Mehl, Maisstärke, Zucker und Salz vermischen. Olivenöl hinzufügen und nach und nach warmes Wasser zugeben, dabei rühren, bis ein weicher, fester Teig entsteht. 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- 2
Den Teig abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
- 3
Den Teig in 12 gleiche Teile teilen. In eine Schüssel mit neutralem Öl geben und ruhen lassen.
- 4
Die Füllung vorbereiten: In einer Schüssel den gehackten Spinat, die fein gehackte Zwiebel, Sumak und 1/2 TL Salz vermischen. Gut vermengen und den Spinat ausdrücken, damit er welkt und sich verbindet.
- 5
Ofen auf 450°F (230°C) vorheizen.
- 6
Auf einer eingeölten Fläche ein Teigstück nehmen und mit den Fingerspitzen sehr dünn und fast transparent ausziehen. Sie können mehr Öl zum Ausziehen verwenden.
- 7
Eine Portion der Spinatfüllung auf eine Hälfte des ausgerollten Teigs geben und dabei einen Rand lassen.
- 8
Die andere Hälfte des Teigs über die Füllung klappen, um eine Tasche zu bilden. Überschüssigen Teig abschneiden und die Ränder versiegeln.
- 9
Das gefaltete Mutabbaq auf ein eingeöltes Backblech legen. Die Oberseite mit Öl bestreichen.
- 10
Im unteren Rost 8-12 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Dann in den oberen Rost schieben und 3 Minuten unter den Grill stellen, bis es knusprig und goldbraun ist.
- 11
Warm servieren.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu gutem Mutabbaq ist das sehr dünne Ausziehen des Teigs.
- ✓Die Taschen nicht überfüllen, damit sie nicht reißen.
- ✓Die Backzeit je nach Ofen anpassen, um optimale Knusprigkeit zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine süße Variante kann mit Walnüssen, Zimt und Zucker zubereitet und dann mit Sirup beträufelt werden.
- Einige herzhafte Varianten enthalten Hackfleisch oder Käse.
- Frischer Za'atar kann als Alternative oder Ergänzung zum Spinat verwendet werden.