Qidreh
Palestinian Spiced Lamb and Rice
Qidreh, was 'Topf' bedeutet, ist ein traditionelles palästinensisches Gericht aus Hebron. Es besteht aus zartem, langsam gegartem Lammfleisch (oder Hähnchen), das mit duftendem Basmatireis, Kichererbsen und einer warmen Gewürzmischung wie Kardamom, Kurkuma und Piment eingekocht wird. Traditionell in einem Tontopf und oft in einem Holzofen zubereitet, ist dieses herzhafte Gericht ein Symbol der Gastfreundschaft und wird zu Festen und besonderen Anlässen serviert.
🧂 Zutaten
- 3 lbs Lammhaxen oder Schulterkoteletts mit Knochen
- 2 cups Basmatireis
- 1 can (15 oz) Kichererbsen(abgetropft und gespült)
- 1 large Gelbe Zwiebel(halbiert für Brühe, gehackt für Reis)
- 8 cloves Knoblauchzehen(zerdrückt für Brühe, gehackt für Reis)
- 4 tablespoons Olivenöl
- 1 tablespoon Butter
- 6 cups Wasser
- 6 pods Kardamomkapseln(leicht zerstoßen)
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange
- 1 teaspoon Gemahlener Piment
- 1 teaspoon Gemahlener Kreuzkümmel
- 1.5 teaspoons Kurkuma
- 2 teaspoons Baharat (7-Gewürzmischung)
- 2 teaspoons Salz(geteilt)
- 1 teaspoon Schwarzer Pfeffer(geteilt)
- 0.25 cup Geröstete Mandelblättchen(zum Garnieren (optional))
- 2 tablespoons Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammhaxen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Das Lammfleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
In denselben Topf die halbierte Zwiebel und die zerdrückten Knoblauchzehen geben. 1,2 - 1,5 Liter Wasser, Kardamomkapseln, Lorbeerblätter, Zimtstange, 1 Teelöffel Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen. Das angebratene Lammfleisch wieder in den Topf geben.
- 3
Den Topf abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch sehr zart ist. Überschüssiges Fett von der Brühe abschöpfen. Die Brühe in eine separate Schüssel abseihen und die Feststoffe entsorgen. Sie sollten etwa 1 bis 1,2 Liter Brühe haben.
💡 Profitipps: Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, kochen Sie etwa 30-40 Minuten bei hohem Druck. - 4
Den Basmatireis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Den Reis 30 Minuten einweichen und dann gut abtropfen lassen.
- 5
In einem separaten Topf die Butter mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang anbraten, bis sie weich und duftend sind.
- 6
Die abgetropften Kichererbsen, den abgetropften Reis, gemahlenen Piment, Kreuzkümmel, Kurkuma, Baharat, das restliche 1 Teelöffel Salz und den restlichen schwarzen Pfeffer einrühren. 1-2 Minuten rühren, bis der Reis mit den Gewürzen überzogen ist.
- 7
3 bis 4 Tassen der zurückbehaltenen Lammbrühe zur Reismischung geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest verschließen und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
- 8
Zum Servieren die gekochten Lammstücke vorsichtig auf den gewürzten Reis im Topf geben. Alternativ den Reis auf eine Servierplatte geben und das Lammfleisch darauf anrichten. Mit gerösteten Mandeln und frischer Petersilie garnieren, falls gewünscht.
💡 Profitipps: Qidreh wird traditionell mit Naturjoghurt oder einem frischen arabischen Salat serviert.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Lammfleisch mit Knochen verleiht der Brühe mehr Geschmack.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Reis gut gespült wird, um überschüssige Stärke zu entfernen.
- ✓Passen Sie die Menge der Brühe nach Bedarf an; der Reis sollte gerade bedeckt sein.
- ✓Das Gericht kann auch für ein authentischeres Erlebnis in einem Tontopf zubereitet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ersetzen Sie Lammfleisch durch Hähnchenschenkel oder -keulen mit Knochen.
- Geben Sie ganze Knoblauchköpfe zur Brühe für einen milderen Knoblauchgeschmack im Reis.
- Für eine vegetarische Version das Lammfleisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden.