Sayadieh Samak
Fisherman's Style Fish and Rice
Sayadieh Samak ist ein traditionelles palästinensisches Gericht mit duftendem Reis, der mit karamellisierten Zwiebeln und Gewürzen gekocht wird und mit in der Pfanne gebratenem Fisch garniert wird. Es ist eine beliebte Küstenspezialität, die besonders mit Städten wie Jaffa und Gaza verbunden ist, und sein Name leitet sich vom arabischen Wort für „Fischer“ ab.
🧂 Zutaten
- 2 pounds Weiße Fischfilets (wie Kabeljau, Schnapper oder Barramundi)
- 1 cup Weizenmehl
- 0.75 cup Olivenöl(geteilt)
- 3 large Große gelbe Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 cups Langsamkörniger weißer Reis oder Basmatireis
- 1 tablespoon Kurkuma
- 1 teaspoon Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 tablespoon Fischgewürzmischung oder Baharat
- 2 teaspoons Salz(geteilt)
- 0.5 teaspoon Schwarzer Pfeffer
- 3 cups Wasser oder Fisch-/Gemüsebrühe
- 1 half Zitrone(zum Servieren (optional))
- 1/3 cup Pinienkerne oder Mandelblättchen(geröstet, zum Garnieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fisch vorbereiten: Die Fischfilets trocken tupfen. In einer flachen Schüssel Mehl mit 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und der Fischgewürzmischung vermischen. Die Fischfilets in dem gewürzten Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Beiseite stellen.
💡 Profitipps: Wenn der Fisch trocken ist, haftet die Mehlkruste besser. - 2
Fisch braten: Etwa 1/4 Tasse Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Fisch portionsweise goldbraun und gar braten, ca. 3-4 Minuten pro Seite. Die Pfanne nicht überfüllen. Den Fisch herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Das Bratöl in der Pfanne aufbewahren.
- 3
Zwiebeln karamellisieren: Das restliche Olivenöl zusammen mit dem aufbewahrten Fischöl in die Pfanne geben. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20-25 Minuten lang tief goldbraun und karamellisiert anbraten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute lang anbraten, bis er duftet.
💡 Profitipps: Niedrige und langsame Garzeit ist der Schlüssel zu tief karamellisierten Zwiebeln. - 4
Reis vorbereiten: Den Reis spülen, bis das Wasser klar abläuft. Den gespülten Reis in die Pfanne mit den karamellisierten Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Kurkuma, Kreuzkümmel und das restliche 1 Teelöffel Salz unterrühren. Gut vermischen, sodass die Reiskörner mit Öl und Gewürzen überzogen sind.
💡 Profitipps: Das Spülen des Reises entfernt überschüssige Stärke und sorgt für lockerere Körner. - 5
Reis kochen: Das Wasser oder die Brühe angießen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit absorbiert ist und der Reis zart ist.
- 6
Anrichten und servieren: Die gebratenen Fischfilets vorsichtig auf den gekochten Reis legen. Den Topf abdecken und weitere 5 Minuten dämpfen lassen. Heiß servieren, nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen oder Mandeln garnieren. Ein Spritzer frischer Zitronensaft ist eine tolle Ergänzung.
💡 Profitipps
- ✓Das Öl, das zum Braten des Fisches verwendet wird, ist entscheidend für den Geschmack des Reises.
- ✓Eilen Sie nicht mit dem Karamellisieren der Zwiebeln; es ist wesentlich für den Geschmack des Gerichts.
- ✓Passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Einige Varianten enthalten Zimt oder Kardamom.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Garnelen zusammen mit dem Fisch hinzu, um eine Meeresfrüchte-Mischung zu erhalten.
- Geben Sie vor dem Reis eine Schicht Tomatenscheiben auf den Boden des Topfes, um zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack zu erhalten.