Shish Barak
Stuffed Dumplings in Yogurt Sauce
Shish Barak ist ein traditionelles levantinisches Gericht mit kleinen Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem Fleisch, die in einer säuerlichen Joghurtsauce gekocht werden und oft mit Pinienkernen und Minze garniert werden. Es ist eine sättigende und geschmackvolle Mahlzeit, besonders beliebt in den kälteren Monaten.
🧂 Zutaten
- 500 g Hackfleisch vom Lamm oder Rind(für die Füllung)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt, für die Füllung)
- 1 tsp Piment(für die Füllung)
- 0.5 tsp Zimt(für die Füllung)
- 1 tsp Salz(geteilt)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(für die Füllung)
- 3 cups Weizenmehl (Type 405)
- 1 cup Wasser(lauwarm, für den Teig)
- 1.5 kg Joghurt(natur, Vollfett, für die Sauce)
- 3 tbsp Speisestärke oder Mehl(zum Andicken der Joghurtsauce)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt, für die Sauce)
- 2 tbsp Getrocknete Minze(zur Garnitur)
- 0.5 cup Pinienkerne(geröstet, zur Garnitur)
- 2 tbsp Olivenöl oder Butter(zum Anbraten der Füllung und zur Garnitur)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Füllung zubereiten: Die fein gehackte Zwiebel in 1 EL Olivenöl anbraten, bis sie weich ist. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Piment, Zimt, 0,5 TL Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Eine weitere Minute kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
⏱️ 10 minutes - 2
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl und 0,5 TL Salz vermischen. Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5-7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 25 minutes - 3
Teigtaschen formen: Den Teig in kleine Portionen teilen. Jede Portion dünn ausrollen und in kleine Quadrate oder Kreise schneiden. Eine kleine Menge der Fleischfüllung in die Mitte jedes Teigstücks geben. Die Ränder falten und verschließen, um kleine, verschlossene Teigtaschen zu formen. Sie können verschiedene Formen wie Halbmonde oder kleine Päckchen kreieren.
⏱️ 20 minutes - 4
Joghurtsauce zubereiten: In einem großen Topf Joghurt, Speisestärke (oder Mehl) und eine Prise Salz verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt und gerade zu köcheln beginnt. Vorsicht: Nicht stark kochen lassen, da dies dazu führen kann, dass der Joghurt gerinnt. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen.
⏱️ 15 minutes - 5
Teigtaschen kochen: Die vorbereiteten Teigtaschen vorsichtig in die köchelnde Joghurtsauce geben. Etwa 10-15 Minuten kochen lassen, oder bis die Teigtaschen an die Oberfläche steigen und durchgegart sind. Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in Portionen kochen.
⏱️ 15 minutes - 6
Garnitur zubereiten: Während die Teigtaschen kochen, 1 EL Olivenöl oder Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die getrocknete Minze duftend anbraten. In einer separaten kleinen Pfanne die Pinienkerne goldbraun rösten.
⏱️ 5 minutes - 7
Servieren: Shish Barak und Joghurtsauce in Schalen anrichten. Mit gebratener Minze, gerösteten Pinienkernen und einem Schuss Olivenöl oder Butter garnieren.
💡 Profitipps: Heiß mit Reis oder Brot servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Joghurtsauce glatt ist und nicht stark kocht, um ein Gerinnen zu verhindern.
- ✓Die Teigtaschen gut verschließen, damit die Füllung während des Kochens nicht entweicht.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie eine kleine Menge gebratene Zwiebeln zur Füllung hinzufügen.
- ✓Wenn Sie kein Hackfleisch haben, können Sie fein gehacktes Hühnchen oder Pute verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Sumac zur Füllung hinzu, um eine säuerliche Note zu erhalten.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge gekochten Reis in der Füllung.
- Für eine vegetarische Version verwenden Sie eine Füllung aus fein gehackten Pilzen und Walnüssen.