Alfajores Paraguayos
Zarte, süße Mürbegebäck-Kekse, gefüllt mit Dulce de Leche und oft mit Baiser oder Puderzucker überzogen. Ein beliebter Genuss in der paraguayischen Kultur, besonders während Feiertagen und Feiern.
🧂 Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
- 100 g Speisestärke
- 200 g Ungesalzene Butter(weich)
- 150 g Kristallzucker
- 3 large Eigelb
- 1 tsp Vanilleextrakt
- 1 tsp Zitronenschale
- 400 g Dulce de Leche(zum Füllen)
- for dusting as needed Puderzucker
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Kristallzucker cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Butter Raumtemperatur hat, für beste Ergebnisse. - 2
Die Eigelbe einzeln unterrühren, gefolgt von Vanilleextrakt und geriebener Zitronenschale.
💡 Profitipps: Fügen Sie Vanille und Zitronenschale nach dem Cremeschlagen von Butter und Zucker hinzu. - 3
In einer separaten Schüssel das Mehl und die Speisestärke verquirlen.
- 4
Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange vermischen, bis ein weicher Teig entsteht. Nicht überkneten.
💡 Profitipps: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. - 5
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
⏱️ 30 minutes - 6
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
💡 Profitipps: Vorgeheizter Ofen sorgt für gleichmäßiges Backen. - 7
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 5 mm dick ausrollen. Kreise mit einem Ausstecher (ca. 5-6 cm Durchmesser) ausstechen.
- 8
Die Kekse auf die vorbereiteten Backbleche legen und für 12-15 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht golden sind. Nicht zu lange backen.
⏱️ 12-15 minutes💡 Profitipps: Beobachten Sie genau, da sie schnell bräunen können. - 9
Die Kekse für ein paar Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden.
- 10
Sobald die Kekse abgekühlt sind, eine Seite mit Dulce de Leche bestreichen und mit einem weiteren Keks zu einem Sandwich zusammensetzen. Mit den restlichen Keksen wiederholen.
💡 Profitipps: Verwenden Sie eine großzügige Menge Dulce de Leche für eine reichhaltige Füllung. - 11
Die fertigen Alfajores kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie eine Prise Salz zum Teig geben.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Kekse vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie füllen, damit das Dulce de Leche nicht schmilzt.
- ✓Bewahren Sie die Alfajores in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Die gefüllten Alfajores in Kokosraspeln wälzen.
- Eine Prise Zimt zum Keksteig hinzufügen.
- Für eine dekadentere Variante die Ränder in geschmolzene dunkle Schokolade tauchen.