Tortitas de Choclo con Queso
Köstliche und herzhafte Mais-Puffer, ein beliebter Snack oder eine Vorspeise in Paraguay, zubereitet aus frischem Mais und Käse. Diese Puffer sind außen knusprig und innen zart, voller süßem Maisgeschmack und dem salzigen Tang von Käse.
🧂 Zutaten
- 3 cups Frische Maiskörner(von etwa 4-5 Kolben. Für beste Ergebnisse frischen Mais verwenden. Falls gefrorener Mais verwendet wird, sicherstellen, dass er vollständig aufgetaut und gut abgetropft ist. Dosenmais kann verwendet werden, wenn er gründlich abgetropft ist.)
- 1/2 cup Weizenmehl (Type 405)(Dient als Bindemittel für die Puffer.)
- 2 large Eier(Leicht verquirlt, helfen sie, die Zutaten zu binden und geben Reichhaltigkeit.)
- 1 cup Geriebener Käse(Traditionell wird paraguayischer Hartkäse (queso Paraguay) verwendet. Es kann ein fester, salziger Weißkäse wie Queso Fresco, Monterey Jack oder sogar ein scharfer Cheddar als Ersatz verwendet werden.)
- 1/4 cup Gehackter frischer Koriander(Verleiht eine frische, kräuterige Note.)
- 2 tbsp Gehackte frische Petersilie(Ergänzt den Koriander mit einem milderen Kräutergeschmack.)
- 1 tsp Salz(Nach Geschmack anpassen, besonders unter Berücksichtigung der Salzigkeit des Käses.)
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen für besten Geschmack.)
- approx. 1 inch deep Pflanzenöl(Zum flachen Braten. Neutrale Öle wie Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Pflanzenöl sind geeignet.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel die frischen Maiskörner, Mehl, leicht verquirlte Eier, geriebenen Käse, gehackten Koriander, gehackte Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Vorsichtig umrühren, bis alle Zutaten gerade so vermengt sind und einen dicken, zusammenhängenden Teig bilden. Nicht übermixen.
💡 Profitipps: Der Teig sollte dick genug sein, um seine Form zu halten, wenn er ins Öl gegeben wird. Wenn er zu flüssig erscheint, einen Esslöffel mehr Mehl hinzufügen. Wenn er zu trocken ist, einen Schuss Milch oder ein weiteres Ei hinzufügen. - 2
Öl erhitzen: Pflanzenöl in eine große, schwere Pfanne bis zu einer Tiefe von etwa 2,5 cm gießen. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert und etwa 175 °C erreicht. Sie können die Öltemperatur testen, indem Sie ein winziges bisschen Teig hineingeben; es sollte sofort brutzeln und an die Oberfläche steigen.
⏱️ 5-7 minutes💡 Profitipps: Die genaueste Methode, um sicherzustellen, dass das Öl die richtige Temperatur hat, ist die Verwendung eines Thermometers. Zu kühl und die Puffer nehmen zu viel Öl auf; zu heiß und sie verbrennen, bevor sie durchgegart sind. - 3
Puffer formen und braten: Vorsichtig Esslöffel des Mais-Teigs in das heiße Öl geben, dabei darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Jeden Löffel mit der Rückseite des Löffels oder einem Spatel leicht flachdrücken, um scheibenförmige Formen von etwa 1,2 cm Dicke zu erzeugen.
💡 Profitipps: Das Braten in Chargen ist entscheidend, um die Öltemperatur aufrechtzuerhalten und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Lassen Sie genügend Platz zwischen den Puffern, damit sie nicht zusammenkleben. - 4
Bis goldbraun garen: Die Puffer etwa 3-4 Minuten pro Seite braten oder bis sie tiefgoldbraun sind und durchgegart erscheinen. Die Ränder sollten knusprig sein und die Mitte fest, aber zart. Die Hitze nach Bedarf anpassen, um ein stetiges Brutzeln aufrechtzuerhalten, ohne die Puffer zu verbrennen.
⏱️ 6-8 minutes per batch💡 Profitipps: Auf ein gleichmäßiges Brutzeln achten. Wenn die Puffer zu schnell bräunen, die Hitze leicht reduzieren. Wenn sie nicht bräunen, die Hitze erhöhen. - 5
Abtropfen und servieren: Mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb die fertigen Puffer vorsichtig aus dem heißen Öl nehmen. Auf ein Gitter legen, das über einem Backblech steht, oder auf einen Teller, der mit Küchenpapier ausgelegt ist, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und sicherstellen, dass das Öl zwischen den Chargen wieder die richtige Temperatur erreicht.
💡 Profitipps: Die Tortitas de Choclo sofort servieren, solange sie heiß und knusprig sind, für das beste Erlebnis. Sie sind pur köstlich oder mit einer Beilage Salsa oder einer leichten Dip-Sauce.
💡 Profitipps
- ✓Für eine schärfere Note eine fein gehackte Jalapeño (Kerne für weniger Schärfe entfernen) oder eine Prise Chiliflocken zum Teig geben.
- ✓Wenn frischer Mais nicht verfügbar ist, können Sie gefrorenen Mais (aufgetaut und gründlich abgetropft) oder Dosenmais (gut abgetropft) verwenden. Die Textur kann leicht abweichen.
- ✓Die verwendete Käsesorte hat einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack. Für einen authentischen Geschmack wird ein salziger, fester Käse empfohlen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten, um Ihre Vorliebe zu finden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl vor dem Braten heiß genug ist. Das ist entscheidend, um eine knusprige Außenseite zu erzielen und zu verhindern, dass die Puffer fettig werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dem Teig zusammen mit dem Mehl 1 Esslöffel Maisstärke für besonders knusprige Puffer hinzu.
- Integrieren Sie 60 g fein gewürfelte rote oder grüne Paprika für zusätzliche Farbe, Textur und eine subtile Süße.
- Für eine vegetarische Option stellen Sie sicher, dass Ihr Käse vegetarisch geeignet ist.