Pira Caldo
Pira Caldo ist eine traditionelle und wohltuende paraguayische Fischsuppe, bekannt für ihre cremige Textur und ihren reichen Geschmack. Sie enthält typischerweise festen Weißfisch wie Surubí, der in einer geschmackvollen Brühe mit Gemüse gekocht und mit einem Hauch Sahne und lokalem Käse verfeinert wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Surubí-Filets(oder anderer fester Weißfisch wie Dorado, in ca. 5 cm große Stücke geschnitten)
- 2 tbsp Olivenöl
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 1 medium Rote Paprika(fein gehackt)
- 2 medium Tomaten(geschält und gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1.5 l Wasser
- 200 g Maniok (Mandioca)(geschält und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 200 ml Milch
- 150 g Queso Paraguay(zerbröselt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 1 tbsp Frischer Oregano(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln und Paprika hinzufügen und ca. 5-7 Minuten lang glasig dünsten.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Gemüse zart, aber nicht gebräunt ist. - 2
Gehackte Tomaten und gehackten Knoblauch in den Topf geben. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis es duftet.
- 3
Das Wasser angießen und zum Kochen bringen. Maniokstücke hinzufügen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Maniok zart ist.
💡 Profitipps: Der Maniok sollte sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. - 4
Die Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Suppe geben. Ca. 5-7 Minuten kochen lassen, oder bis der Fisch undurchsichtig ist und leicht zerfällt.
💡 Profitipps: Vermeiden Sie es, den Fisch zu lange zu kochen. - 5
Milch und zerbröselten Queso Paraguay unterrühren. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis der Käse geschmolzen ist und die Suppe durchgewärmt ist. Nach Zugabe von Milch und Käse nicht mehr kochen lassen.
💡 Profitipps: Vorsichtig umrühren, um den Käse einzuarbeiten, ohne den Fisch zu sehr zu zerteilen. - 6
Den Pira Caldo in Schalen anrichten. Vor dem Servieren mit frischem gehacktem Koriander und Oregano garnieren.
💡 Profitipps: Heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Wenn Surubí nicht verfügbar ist, können andere feste Weißfische wie Dorado, Pacú, Tilapia oder Kabeljau verwendet werden.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack kann zusammen mit dem Wasser ein Schuss Weißwein hinzugefügt werden.
- ✓Die Würze mit Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten ein Lorbeerblatt oder eine Prise Paprika für zusätzlichen Geschmackstiefe.
- Eine kleine Menge Sahne kann anstelle von Milch für eine noch cremigere Konsistenz verwendet werden.