Carapulcra
Carapulcra ist ein tiefgründiger und alter peruanischer Eintopf, der für seine reiche Geschichte und seine einzigartige Kombination aus indigenen, spanischen und afrikanischen Einflüssen bekannt ist. Im Herzen liegt "papa seca", getrocknete Kartoffeln, die rehydriert werden und eine unverwechselbare Textur erzeugen. Ergänzt wird dies durch zartes Fleisch, erdige Erdnüsse und aromatische Gewürze, was ihn zu einem geschätzten Hauptgericht bei peruanischen Festen macht.
🧂 Zutaten
- 500 g Papa seca (getrocknete Kartoffeln)(Auch bekannt als Chuño. Vor dem Einweichen leicht anrösten, wenn gewünscht für ein tieferes Aroma.)
- 600 g Schweineschulter oder -bauch(In ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten. Hähnchenbrust kann als Ersatz oder in Kombination verwendet werden.)
- 4 tbsp Pflanzenöl(Adjust to your spice preference. Ensure it's pure ají panca paste without added ingredients if possible.)
- 100 g Rote Zwiebel(Fein gehackt)
- 2 medium Knoblauch(Gehackt)
- 4 cloves Ají panca Paste(Je nach gewünschter Schärfe anpassen. Ají mirasol Paste kann in Kombination oder als Ersatz verwendet werden.)
- 100 ml Gemahlener Kreuzkümmel(Optional, but adds depth. Can substitute with more broth.)
- 1 liter Ganze Gewürznelken(Or enough to cover ingredients and achieve desired consistency.)
- 1 tsp Zimtstange
- 1 tsp Hühnerbrühe(Ungefähr 6 Tassen. Bei Bedarf mehr verwenden, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.)
- to taste Geröstete Erdnüsse(Fein zu Pulver oder Paste gemahlen.)
- to taste Trockener Weißwein(Optional, aber verleiht mehr Tiefe im Geschmack. Portwein kann ebenfalls verwendet werden.)
- 2 tbsp Salz(Oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Papa Seca vorbereiten: Die getrockneten Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Mit kaltem Wasser bedecken, sodass sie vollständig untergetaucht sind. Mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen, damit sie sich rehydrieren. Vor der Verwendung gründlich abgießen und abspülen. Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Papa Seca vor dem Einweichen kurz in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Schweinefleisch anbraten: Das Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gewürfelten Schweinefleischstücke hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Dieser Schritt entwickelt entscheidenden Geschmack. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Das ausgelassene Fett im Topf lassen.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Sofrito zubereiten: Die Hitze auf mittel reduzieren. Die fein gehackte rote Zwiebel in den Topf geben und braten, bis sie weich und glasig ist, ca. 5-7 Minuten. Den gehackten Knoblauch unterrühren und eine weitere Minute braten, bis er duftet. Die Ají panca Paste, gemahlenen Kreuzkümmel, ganzen Gewürznelken und die Zimtstange hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten braten, bis die Gewürze duften und die Paste leicht dunkler wird.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Kombinieren und köcheln lassen: Das angebratene Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Die rehydrierten Papa Seca, die Hühnerbrühe, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren, um es zu vermischen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist und die Papa Seca weich geworden ist und anfängt, zu zerfallen, wodurch der Eintopf eindickt. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Erdnüsse und Wein einarbeiten: Während der Eintopf köchelt, die gerösteten Erdnüsse mit einer Küchenmaschine, einem Mixer oder einem Mörser und Stößel zu einem feinen Pulver oder einer Paste mahlen. Sobald das Fleisch und die Papa Seca zart sind, die gemahlenen Erdnüsse einrühren. Falls verwendet, den trockenen Weißwein (oder Portwein) und die optionale dunkle Schokolade hinzufügen. Gut umrühren, bis die Schokolade geschmolzen und vollständig eingearbeitet ist.
⏱️ 5 minutes - 6
Abschließendes köcheln und abschmecken: Den Carapulcra weitere 15-20 Minuten unbedeckt köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Eintopf die gewünschte Konsistenz erreicht. Wenn er zu dick wird, können Sie etwas mehr Hühnerbrühe oder Wasser hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 7
Servieren: Den heißen Carapulcra in Schüsseln anrichten. Er wird traditionell mit weißem Reis oder gekochtem Yuca (Maniok) serviert. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack die Papa Seca vor dem Einweichen in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten.
- ✓Wenn Ají panca Paste nicht erhältlich ist, können Sie eine Kombination aus mildem rotem Chilipulver und einer Prise geräuchertem Paprikapulver verwenden, obwohl der authentische Geschmack leicht abweichen wird.
- ✓Die Konsistenz des Carapulcra kann durch Zugabe von mehr oder weniger Hühnerbrühe während des Köchelns angepasst werden.
- ✓Während Schweinefleisch traditionell ist, kann Hähnchenbrust oder eine Mischung aus Fleisch verwendet werden. Achten Sie darauf, dass das Hähnchen nicht übergart.
- ✓Erdnussbutter kann als Abkürzung für gemahlene Erdnüsse verwendet werden, stellen Sie jedoch sicher, dass sie natürlich und ungesüßt ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Carapulcra Chinchana: Diese Variation aus Chincha enthält oft Hähnchen und ist bekannt für ihr deutliches würziges und nussiges Profil.
- Vegetarischer Carapulcra: Das Fleisch weglassen und eine kräftige Gemüsebrühe verwenden. Einige Rezepte enthalten Pilze oder anderes herzhaftes Gemüse für die Textur.
- Zugabe anderer Gewürze: Einige Rezepte enthalten ein Lorbeerblatt oder eine Prise Oregano während des Köchelns für zusätzliche aromatische Komplexität.