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Peruvian Beef Heart Skewers(Anticuchos de Corazón)

Name: Peruvian Beef Heart Skewers
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT10-15 minutes
Total time: PT4 hours 45 minutes (including marinating)
Yield: 6
Cuisine: Peru
Ingredients: 700 g Rinderherz (gereinigt, von überschüssigem Fett und Sehnen befreit und in 1,5 Zoll (4 cm) große Würfel geschnitten); 4 tbsp Aji Panca Paste (erhältlich in lateinamerikanischen Märkten oder online); 120 ml Knoblauch (zu einer Paste zermahlen); 2 tsp Rotweinessig (oder Weißweinessig); 6 cloves Pflanzenöl (plus mehr zum Bestreichen); 1 tbsp Kreuzkümmel, gemahlen (Preferably Mexican oregano for its citrusy notes.); 1 tsp Oregano, getrocknet (Or to taste.); 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, oder nach Geschmack); 12 pieces Salz (oder nach Geschmack); 6 medium Bier (optional, für zusätzliche Tiefe); 6 pieces Sojasauce (optional, für Umami); optional Holzspieße (mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht)

Anticuchos

Anticuchos de Corazón sind ein beliebtes peruanisches Streetfood, bestehend aus marinierten Rinderherz-Spießen, die zu rauchiger, zarter Perfektion gegrillt werden. Dieses Gericht, dessen Wurzeln bis in präkolumbianische Zeiten zurückreichen und sich durch koloniale Einflüsse entwickelte, repräsentiert ein reiches Geflecht der peruanischen kulinarischen Geschichte und kulturellen Identität. Es ist ein Inbegriff peruanischer Gastronomie, der von allen sozialen Schichten genossen wird.

Vorbereitungszeit45 minutes

Kochzeit10-15 minutes

Gesamtzeit4 hours 45 minutes (including marinating)

Portionen6

SchwierigkeitsgradMedium

2 Bearbeitungen· Feb 8

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👨‍🍳 Zubereitung

1
Rinderherz vorbereiten: Das Rinderherz gründlich reinigen, alle sichtbaren Adern, Sehnen oder überschüssiges Fett entfernen. Das Herz in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 Zoll (4 cm) schneiden. Dies gewährleistet ein gleichmäßiges Garen.
⏱️ 10 minutes
2
Marinade zubereiten: In einer säurefesten Schüssel Aji Panca Paste, zermahlenen Knoblauch, Rotweinessig, 3 Esslöffel Pflanzenöl, gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano, schwarzen Pfeffer, Salz, optionales Bier und optionalen Sojasauce vermischen. Alles gut verquirlen, bis es gut vermischt ist.
⏱️ 3-4 hours (minimum)
3
Rinderherz marinieren: Die vorbereiteten Rinderherz-Würfel zur Marinade geben. Gründlich vermengen, damit jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen entfalten und das Fleisch zart wird.
⏱️ 15 minutes
4
Für den Grill vorbereiten: Wenn Holzspieße verwendet werden, sicherstellen, dass sie mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht wurden, um zu verhindern, dass sie auf dem Grill verbrennen. 3 bis 4 marinierte Rinderherz-Würfel auf jeden Spieß stecken und dazwischen einen kleinen Abstand lassen.
⏱️ 10 minutes
5
Bestreichsauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl mit einer Prise Salz und einem zusätzlichen Teelöffel Aji Panca Paste (optional, für zusätzlichen Geschmack und Farbe) verquirlen. Diese Mischung wird während des Grillens zum Bestreichen verwendet.
⏱️ 10-15 minutes
6
Anticuchos grillen: Den Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen (ca. 200-230°C oder 400-450°F). Die Spieße auf den heißen Grill legen. Ungefähr 3-4 Minuten pro Seite grillen, dabei häufig mit der restlichen Öl-Mischung mit einem Pinsel oder einem Maiskolben-Pinsel bestreichen. Die Anticuchos sollten eine schöne Kruste entwickeln und durchgegart, aber innen noch leicht rosa und saftig sein. Übermäßiges Garen vermeiden, um die Zartheit zu erhalten.
⏱️ 5 minutes

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💡 Profitipps

✓Sicherstellen, dass das Rinderherz gründlich gereinigt und zugeschnitten ist, da überschüssige Sehnen die Anticuchos zäh machen können.
✓Über Nacht marinieren liefert die besten Ergebnisse für zartes und aromatisches Fleisch.
✓Die Spieße nicht überladen, damit die Hitze gleichmäßig um das Fleisch zirkulieren kann.
✓Kurzzeitig bei hoher Hitze grillen, um eine gute Kruste zu erzielen, ohne das Fleisch auszutrocknen.

✨ Variationsideen

Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts

Wer kein Rinderherz verwenden möchte, kann Hähnchenschenkel oder feste Rindfleischstücke wie Bürgermeister tauschen, wobei die Garzeiten variieren können.
Experimentieren Sie mit verschiedenen Chilipasten wie Aji Amarillo für ein anderes Geschmacksprofil in der Marinade.
Einige Rezepte enthalten einen Schuss dunkles Bier oder Sojasauce in der Marinade für zusätzliche Geschmacksintensität.