Arroz con Mariscos
Arroz con Mariscos, was übersetzt „Reis mit Meeresfrüchten“ bedeutet, ist ein geschätztes peruanisches Gericht, das den Reichtum des Pazifischen Ozeans verkörpert. Es ist eine lebendige und geschmackvolle Reismischung, die mit einer Vielzahl von frischen Meeresfrüchten gekocht und mit aromatischen Gewürzen und peruanischen Chilischoten gewürzt wird, um ein Gericht zu kreieren, das sowohl wohltuend als auch festlich ist.
🧂 Zutaten
- 2 cups Langsamkörniger weißer Reis(Gut unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft)
- 600 g Gemischte Meeresfrüchte(Eine Kombination aus Garnelen, Tintenfischringen, Muscheln, Jakobsmuscheln und festen weißen Fischstücken)
- 3 tbsp Rote Zwiebel(Fein gehackt)
- 3 cups Knoblauch(Gehackt)
- 100 g Rote Paprika(Fein gewürfelt)
- 1 medium Ají amarillo Paste(Oder nach Geschmack, für eine milde Schärfe und fruchtigen Geschmack)
- 1 medium Ají panca Paste(Für Tiefe im Geschmack und Farbe)
- 3 cloves Tomate(Geschält, entkernt und gerieben)
- 2 tbsp Fisch- oder Meeresfrüchtefond(Ungefähr 830ml)
- 1/2 cup Trockener Weißwein(Optional, zum Ablöschen)
- to taste Grüne Erbsen(Frisch oder gefroren)
- to taste Frischer Koriander(Gehackt, plus extra zum Garnieren)
- 1/4 cup Pflanzenöl(Oder Olivenöl)
- for serving Salz(Oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Meeresfrüchte vorbereiten: Alle Meeresfrüchte reinigen und vorbereiten. Sicherstellen, dass die Muscheln sauber geschrubbt sind. Wenn ganze Garnelen verwendet werden, schälen und entdarmen Sie sie. Tintenfisch in Ringe und Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 2
Sofrito zubereiten: Pflanzenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte rote Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute lang anbraten, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
⏱️ 10 minutes - 3
Paprika und Tomaten einarbeiten: Ají amarillo Paste, Ají panca Paste, gewürfelte rote Paprika und geriebene Tomate einrühren. Etwa 5 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist und die Pasten ihre Aromen entfalten und eine dicke Basis bilden. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
⏱️ 20 minutes - 4
Reis hinzufügen und ablöschen: Den abgespülten Reis in den Topf geben und gut umrühren, damit jedes Korn mit der Sofrito-Mischung bedeckt ist. 2 Minuten kochen lassen, damit der Reis leicht anrösten kann. Wenn Sie Weißwein verwenden, gießen Sie ihn ein und lassen Sie ihn aufkochen und verdampfen, wobei Sie alle braunen Stellen vom Topfboden abkratzen.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie einen hausgemachten Fischfond aus Fischköpfen und -gräten.
- ✓Garen Sie die Meeresfrüchte nicht zu lange; sie sollten zart und saftig bleiben.
- ✓Wenn Sie eine grünere Farbe und zusätzliche Frische bevorzugen, werden in einigen Rezepten eine pürierte Korianderpaste in die Reismischung eingearbeitet.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Reis gründlich abgespült wird, um überschüssige Stärke zu entfernen, die hilft, Verklumpen zu vermeiden und zu einer lockereren Konsistenz führt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Variationen enthalten einen Schuss Chicha de jora (peruanisches Maisbier) oder etwas Kondensmilch für Cremigkeit.
- Für ein anderes Geschmacksprofil sollten Sie in Erwägung ziehen, Ají panca Paste neben Ají amarillo hinzuzufügen, um eine tiefere Farbe und einen intensiveren Geschmack zu erhalten.
- Während sich dieses Rezept auf gemischte Meeresfrüchte konzentriert, können Sie es mit Ihren Lieblingsschalentieren oder Fisch anpassen.