Butifarra(Peruanische Butifarra)
Peruvian Ham Sandwich
Die Peruanische Butifarra ist ein ikonisches peruanisches Sandwich, das für seine einfache, aber tief befriedigende Geschmackskombination gefeiert wird. Ursprünglich aus Lima stammend, verkörpert es eine reiche kulinarische Geschichte und vermischt europäische Einflüsse mit lokalen peruanischen Zutaten, insbesondere dem unverwechselbaren 'jamón del país'. Dieses Sandwich ist ein beliebter Grundnahrungsmittel, das überall zu finden ist, von Straßenhändlern bis zu Familienfeiern, und einen bedeutenden Teil der gastronomischen Identität Perus repräsentiert.
🧂 Zutaten
- 400 g Schweinekeule (mit Knochen, mit Schwarte)(Etwa 1,5 kg. Falls nicht verfügbar, kann eine gute Qualität Schweineschulter als Braten verwendet werden.)
- 4 Aji panca Paste(Essentiell für Farbe und milden rauchigen Geschmack. Findet man in lateinamerikanischen Märkten oder online.)
- 1 medium Aji mirasol Paste(Verleiht eine fruchtige, milde Schärfe. Kann durch Aji amarillo Paste ersetzt werden, falls nicht verfügbar.)
- 3 tbsp Knoblauch, fein gehackt(Freshly squeezed lime juice is best.)
- 1 tbsp Gemahlener Kreuzkümmel(This Peruvian yellow chili paste adds a unique fruity heat. Adjust to your spice preference. Available in Latin American markets or online.)
- to taste Getrockneter Oregano
- to taste Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- for serving Salz(Nach Geschmack abschmecken.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schwein vorbereiten: Die fleischigen Teile der Schweinekeule mit flachen Schnitten einschneiden. In einer Schüssel die Aji panca Paste, Aji mirasol Paste, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, schwarzen Pfeffer und 1,5 TL Salz vermischen. Diese Mischung gründlich in das Schweinefleisch einreiben und sicherstellen, dass sie in die eingeschnittenen Bereiche gelangt. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder vorzugsweise 2-4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
⏱️ 10 minutes - 2
Schwein garen: Die marinierte Schweinekeule mit Küchengarn fest verschnüren, um ihre Form zu erhalten. Das Schweinefleisch in einen großen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass es etwa 2-3 cm bedeckt ist (ungefähr 1 Liter). Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis die Kerntemperatur 71°C erreicht hat.
⏱️ 3 minutes - 3
Schwein ruhen lassen und schneiden: Nach dem Garen das Schweinefleisch vorsichtig aus dem Topf nehmen, die Kochflüssigkeit ggf. für andere Zwecke aufbewahren. Das Schweinefleisch mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird. Dies ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen, was zu zarterem Fleisch führt. Den Schinken so dünn wie möglich gegen die Faser schneiden. Eine Aufschnittmaschine oder ein sehr scharfes Messer wird für hauchdünne Scheiben empfohlen.
⏱️ 2 minutes - 4
Salsa Criolla zubereiten: Während das Schwein ruht, die Salsa Criolla zubereiten. Die dünn geschnittenen roten Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 10 Minuten einweichen lassen, um die Schärfe zu mildern. Die Zwiebeln gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer separaten Schüssel die abgetropften Zwiebeln, Limettensaft, Weißweinessig, gehackten Koriander und gehackten Chili (falls verwendet) vermischen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig vermengen und mindestens 15-20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
⏱️ 3 minutes - 5
Sandwiches zusammenstellen: Die Pan francés Brötchen horizontal aufschneiden, aber nicht ganz durch, sodass sie eine Klappe bilden. Falls gewünscht, die Innenseiten jedes Brötchens dünn mit Mayonnaise und/oder Senf bestreichen. Eine großzügige Menge des dünn geschnittenen Schweinefleischs (jamón del país) auf die untere Hälfte jedes Brötchens legen. Den Schinken mit einer guten Portion der Salsa Criolla belegen. Ein Salatblatt über die Salsa geben.
⏱️ 2 minutes - 6
Servieren: Die Sandwiches schließen und sofort bei Raumtemperatur servieren. Für eine traditionellere Präsentation können sie mit knusprigen Schweineschwarten serviert werden.
⏱️ 0 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für das authentischste 'jamón del país' nach peruanischen Spezialitätengeschäften suchen. Wenn nicht verfügbar, kann eine hochwertige Schweinekeule oder sogar ein guter Aufschnittschinken verwendet werden, obwohl das Geschmacksprofil dann anders sein wird.
- ✓Das Einweichen der geschnittenen Zwiebeln in Salzwasser für die Salsa Criolla hilft, ihren scharfen Biss zu reduzieren und sie bekömmlicher zu machen.
- ✓Das dünne Schneiden des gekochten Schweinefleischs ist entscheidend für die Textur des Sandwiches. Eine Aufschnittmaschine oder ein sehr scharfes Messer ist unerlässlich.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen von dünn geschnittenen Radieschen für zusätzlichen Biss und pfeffrige Note.
- Ein Hauch von Aji amarillo Paste kann mit Mayonnaise vermischt werden, für eine cremige, würzige Aufstrich.
- Während Pan francés traditionell ist, können auch andere knusprige Brötchen wie Ciabatta oder sogar ein Baguette verwendet werden.