Cancha Serrana
Peruvian Toasted Corn
Cancha Serrana, auch als peruanischer gerösteter Mais bekannt, ist ein beliebter und antiker Snack aus den Anden. Dieser knusprige, herzhafte Genuss ist eine unverzichtbare Beilage zu vielen peruanischen Gerichten, insbesondere zu Ceviche, und wird auch pur zu Getränken genossen.
🧂 Zutaten
- 2 cups Getrocknete Cancha-Maiskörner (maíz chulpe oder maíz cancha)(Erhältlich in lateinamerikanischen Märkten oder online. Verwenden Sie keine Popcornkerne.)
- 2-3 tbsp Pflanzenöl (oder ein anderes neutrales Öl wie Rapsöl oder Olivenöl)(Nach Bedarf anpassen, um den Boden der Pfanne zu bedecken.)
- 1/2 tsp Salz(Oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Mais vorbereiten: Die getrockneten Cancha-Maiskörner unter kaltem Wasser abspülen. Einige traditionelle Rezepte empfehlen, den Mais kurz einzuweichen (30-60 Minuten), um ein gleichmäßiges Aufplatzen zu fördern und Anbrennen zu verhindern; dieser Schritt ist jedoch optional. Stellen Sie sicher, dass der Mais vor der Weiterverarbeitung gründlich abgetropft und trocken getupft ist.
⏱️ 30 minutes (optional drying time) - 2
Öl erhitzen: Eine große Pfanne mit dickem Boden oder einen Tontopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Pflanzenöl hinzufügen und erhitzen lassen. Es sollte heiß genug sein, um zu zischen, wenn ein Korn hineingegeben wird, aber nicht rauchen.
⏱️ 2-3 minutes - 3
Mais rösten: Die getrockneten Cancha-Körner vorsichtig in das heiße Öl geben. Sie sollten eine einzelne Schicht am Pfannenboden bilden. Sofort mit einem Holzlöffel umrühren, um jedes Korn mit Öl zu überziehen. Dieses anfängliche Umrühren ist entscheidend, um Anbrennen zu verhindern.
⏱️ 1 minute - 4
Kochen und Abdecken: Wenn die Körner zu erhitzen beginnen, werden sie anfangen zu platzen und zu springen, ähnlich wie Popcorn, obwohl sie sich nicht entfalten. Es ist wichtig, die Pfanne mit einem Deckel abzudecken, um zu verhindern, dass sie herumfliegen. Die Hitze leicht auf mittel reduzieren, wenn das Platzen zu stark wird. Die Pfanne kontinuierlich schütteln oder den Mais mit dem Holzlöffel umrühren, um ein gleichmäßiges Rösten zu gewährleisten und Anbrennen zu verhindern. Dieser Vorgang dauert normalerweise 10-15 Minuten.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Auf Fertigstellung hören: Der Cancha ist fertig, wenn das Platzen deutlich nachlässt. Den Deckel vorsichtig abnehmen, dabei auf eventuell entstehenden Dampf achten. Die Körner sollten goldbraun sein und sich fest und knusprig anfühlen.
⏱️ 1 minute - 6
Abgießen und würzen: Den gerösteten Cancha sofort auf eine mit Küchenpapier ausgelegte Platte geben, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Solange er noch warm ist, nach Geschmack mit Salz bestreuen. Vorsichtig schwenken, um das Salz gleichmäßig zu verteilen.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie eine Pfanne mit dickem Boden oder einen traditionellen Tontopf für die beste Wärmeverteilung.
- ✓Die Pfanne nicht überfüllen; eine einzelne Schicht Mais ist ideal für gleichmäßiges Rösten.
- ✓Ständiges Rühren und Schütteln sind entscheidend, um ein Anbrennen des Mais zu verhindern.
- ✓Cancha Serrana macht süchtig, also seien Sie bereit, eine größere Menge zuzubereiten!
- ✓Wenn Sie keinen getrockneten Cancha-Mais finden können, schlagen einige Quellen vor, dass einfache 'Corn Nuts' ein Ersatz sein können, obwohl die Textur unterschiedlich sein kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen extra herzhaften Geschmack beinhalten einige regionale Variationen das Hinzufügen einer Knoblauchzehe oder eines kleinen Stücks Zwiebel in das erhitzte Öl, bevor diese vor dem Hinzufügen des Mais entfernt werden.
- Einige Rezepte empfehlen, die Maiskörner vor dem Frittieren kurz abzuspülen und einzuweichen, damit sie gleichmäßiger aufplatzen und das Risiko des Anbrennens verringert wird.
- Für eine schärfere Note kann eine Prise Aji Amarillo Pulver oder eine winzige Menge fein gehackte Rocoto-Paprika am Ende zusammen mit dem Salz hinzugefügt werden.