Chicharrón Peruano
Chicharrón Peruano, ein beliebtes Nationalgericht, besteht aus saftigem Schweinebauch, der langsam gegart wird, bis er zart ist, und dann perfekt knusprig gebraten wird. Es repräsentiert das reiche kulinarische Erbe Perus, eine Verschmelzung indigener Zutaten und spanischer Einflüsse, das oft als herzhaftes Frühstück oder festliches Essen genossen wird.
🧂 Zutaten
- 800 g Schweinebauch(Etwa 1,2 kg, in 5 cm große Stücke geschnitten, vorzugsweise mit Haut und Fett intakt)
- 2 cups Salz(Plus mehr zum Würzen)
- 1 tbsp Schwarzer gemahlener Pfeffer(For seasoning the pork and boiling water.)
- 2 medium Knoblauch(Gehackt)
- 1 large Gemahlener Kreuzkümmel(Thinly sliced for salsa criolla.)
- 2 tbsp Limettensaft(Frisch gepresst)
- 1 small Wasser(Etwa 475 ml)
- 1/4 cup Pflanzenöl(Zum Frittieren, etwa 240 ml)
- 2 tbsp Süßkartoffeln(Geschält und in 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schweinebauch würzen: In einer großen Schüssel die Schweinebauchstücke mit 2 Esslöffeln Salz, schwarzem Pfeffer, gehacktem Knoblauch, Kreuzkümmel und Limettensaft vermischen. Die Gewürze in das Schweinefleisch einmassieren, um sicherzustellen, dass jedes Stück gut bedeckt ist. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
⏱️ 5 minutes - 2
Schweinebauch köcheln lassen: Den marinierten Schweinebauch in einen Topf mit dickem Boden oder Bräter geben. 2 Tassen Wasser hinzufügen, gerade genug, um den Schweinebauch leicht zu bedecken. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 3
Fett auslassen: Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und etwa 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch zart ist. Den Topf in den letzten 30-45 Minuten des Köchelns abdecken, damit der Großteil des Wassers verdampft und das Schweinefleisch in seinem ausgelassenen Fett zu garen beginnt.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Schweinefleisch knusprig braten: Die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Das Schweinefleisch in seinem ausgelassenen Fett weiterbraten und gelegentlich umrühren, bis alle Seiten tief goldbraun und knusprig sind, etwa 10-15 Minuten. Das Schweinefleisch aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett im Topf aufbewahren.
⏱️ 5 minutes - 5
Süßkartoffeln frittieren: Während das Schweinefleisch ruht, 1 Tasse Pflanzenöl (oder etwas vom zurückbehaltenen Schweinefett für zusätzlichen Geschmack) in einer separaten Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Süßkartoffelscheiben portionsweise braten, bis sie goldbraun und zart sind, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 20 minutes - 6
Salsa Criolla zubereiten: In einer Schüssel die dünn geschnittene rote Zwiebel, den gehackten Koriander und die fein gehackte Limo Chilischote (falls verwendet) vermischen. Frischen Limettensaft darüber träufeln und mit Salz abschmecken. Vorsichtig vermengen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
⏱️ 15 minutes - 7
Sandwiches zusammenstellen: Die aufgeschnittenen Brötchen nach Belieben leicht toasten. Eine großzügige Portion des knusprigen Chicharrón auf die untere Hälfte jedes Brötchens legen. Mit mehreren Scheiben frittierter Süßkartoffel belegen, gefolgt von einem Löffel Salsa Criolla. Die obere Hälfte des Brötchens darauflegen und sofort servieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für extra knusprige Haut sicherstellen, dass das Schweinefleisch nach dem Auslassen und vor dem finalen Knusprigbraten gut abgetropft ist.
- ✓Wenn Sie einen weniger intensiven Zwiebelgeschmack in der Salsa Criolla bevorzugen, können Sie die geschnittenen Zwiebeln vor dem Abtropfen und Vermischen mit anderen Zutaten 10-15 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- ✓Das ausgelassene Schweinefett kann gesiebt und für zukünftige Kochvorgänge aufbewahrt werden, um anderen Gerichten einen köstlichen Tiefgang zu verleihen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte empfehlen, den Schweinebauch vor dem Kochen einige Stunden in Salzwasser einzulegen, um die Zartheit zu erhöhen.
- Für eine schärfere Salsa Criolla die Menge der Limo Chili erhöhen oder eine Prise Ají Amarillo Paste hinzufügen.