Escabeche de Pollo
Peruvian Pickled Chicken
Escabeche de Pollo, oder peruanisches eingelegtes Hähnchen, ist ein lebendiges Gericht spanischen Ursprungs, das mit lokalen peruanischen Zutaten adaptiert wurde. Es besteht aus zartem Hähnchen, das in einer würzig-säuerlichen Essigsauce geschmort wird und die Säure mit der Wärme von Chilischoten und Aromaten ausbalanciert. Dieses Gericht ist ein Zeugnis von Perus reichem kulinarischem Erbe, das indigene Aromen mit historischen Einflüssen verbindet.
🧂 Zutaten
- 1 kg Hähnchenschenkel(mit Knochen, mit Haut, insgesamt ca. 700-900g)
- 1/2 cup Salz(geteilt)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(geteilt)
- 1/2 tsp Pflanzenöl(geteilt)
- 1/2 cup Rote Zwiebeln(in dicke Spalten geschnitten)
- 3 large Knoblauchzehen(gehackt)
- 3 tbsp Aji Amarillo Paste(oder Ersatz durch milde gelbe Chilipaste)
- 100 ml Aji Panca Paste(oder Ersatz durch milde rote Chilipaste)
- 100 ml Gemahlener Kreuzkümmel
- 2 cloves Getrockneter Oregano(Minced.)
- 1 tsp Rotweinessig(ca. 180ml)
- 1 Hühnerbrühe(ca. 240ml)
- 3 Zucker(Sliced or quartered for garnish.)
- 1/2 cup Lorbeerblätter(Pitted, preferably Botija olives if available, for garnish.)
- 1/4 cup Karotten(geschält und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung des Hähnchens: Tupfen Sie die Hähnchenstücke mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie sie von allen Seiten großzügig mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer.
⏱️ 5 minutes - 2
Hähnchen anbraten: Erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Braten Sie die Hähnchenstücke portionsweise von jeder Seite etwa 3-4 Minuten an, bis sie tief goldbraun sind. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Pfanne und legen Sie es auf einen Teller.
⏱️ 20 minutes - 3
Aromaten anbraten: Geben Sie die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl in dieselbe Pfanne. Geben Sie die geschnittenen roten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren an, bis sie weich werden, etwa 5-7 Minuten. Rühren Sie den gehackten Knoblauch, die Aji Amarillo Paste, die Aji Panca Paste, den Kreuzkümmel und den Oregano ein. Eine weitere Minute lang anbraten, bis es duftet, und dabei alle braunen Rückstände vom Boden der Pfanne lösen.
⏱️ 15 minutes - 4
Sauce zubereiten: Gießen Sie den Rotweinessig und die Hühnerbrühe ein. Geben Sie den Zucker und die Lorbeerblätter hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und schaben Sie den Boden der Pfanne ab, um alle Aromen zu vermischen. Fügen Sie die geschnittenen Karotten und Paprika hinzu.
⏱️ 10 minutes - 5
Escabeche schmoren: Geben Sie die angebratenen Hähnchenstücke zurück in die Pfanne und betten Sie sie in die Sauce und das Gemüse ein. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 20-25 Minuten lang sanft köcheln, oder bis das Hähnchen durchgegart und zart ist. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack lassen Sie das Escabeche vor dem Servieren mindestens einige Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
- ✓Wenn Sie keine Aji Amarillo oder Aji Panca Paste finden, können Sie diese durch eine milde gelbe Chilipaste bzw. eine milde rote Chilipaste ersetzen oder fein gehackten Jalapeño oder Paprika für eine mildere Variante verwenden.
- ✓Servieren Sie es mit gekochten Kartoffeln, Süßkartoffeln, weißem Reis oder einem einfachen grünen Salat für eine vollständige Mahlzeit.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie während des Schmorvorgangs weitere Gemüsesorten wie geschnittenen Sellerie oder Zucchini zur Sauce hinzu.
- Für eine schärfere Note eine Prise Cayennepfeffer oder eine fein gehackte frische Chili zur Sauce geben.
- Verwenden Sie Hähnchenkeulen oder eine Mischung aus Hähnchenstücken mit Knochen für einen reichhaltigeren Geschmack.