Jalea(Peruanische Jalea)
Peruvian Fried Seafood Platter
Jalea Peruana ist eine lebendige und festliche peruanische gebratene Meeresfrüchteplatte, die den reichen Fang der Küste des Landes präsentiert. Sie besteht aus einer Mischung aus leicht paniertem und frittiertem Fisch, Tintenfisch und Garnelen, serviert mit knusprigem frittiertem Yuca und einer würzigen Salsa Criolla, die die kräftigen Aromen und den gemeinschaftlichen Geist der peruanischen Küche verkörpert.
🧂 Zutaten
- 800 g Feste Filets von weißem Fisch (z.B. Seebarsch, Kabeljau, Mahi-Mahi)(In ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 1 cup Tintenfisch(Gereinigt und in Ringe geschnitten)
- 2 tablespoons Große Garnelen(Geschält und entdarmt)
- 1 teaspoon Limettensaft(Zum Marinieren der Meeresfrüchte)
- 0.5 teaspoon Knoblauch(Gehackt)
- 400 g Salz(Zum Marinieren der Meeresfrüchte)
- 2 medium Schwarzer Pfeffer(Zum Marinieren der Meeresfrüchte)
- 60 ml Kreuzkümmel(Zum Marinieren der Meeresfrüchte)
- 1 small Weizenmehl (Type 405)(Für die Panier-Mischung)
- 0.25 cup Maisstärke(Für die Panier-Mischung)
- 4-6 cups Paprikapulver(Für die Panier-Mischung)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Meeresfrüchte marinieren: In einer großen Schüssel Fischstücke, Tintenfischringe und Garnelen vermischen. Limettensaft, gehackten Knoblauch, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen. Vorsichtig vermengen, damit alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Abdecken und mindestens 20-30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
⏱️ 25 minutes - 2
Salsa Criolla zubereiten: Während die Meeresfrüchte marinieren, die Salsa Criolla zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel die dünn geschnittenen roten Zwiebeln und roten Paprika vermischen. Gehackten Koriander, Saft von 2 Limetten und 1 EL Weißweinessig (falls verwendet) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut vermischen und beiseite stellen, damit sich die Aromen entfalten und die Zwiebeln leicht weich werden.
⏱️ 10 minutes - 3
Panier-Mischung vorbereiten: In einer flachen Schale oder einem großen wiederverschließbaren Beutel 1 Tasse Weizenmehl, 1/2 Tasse Maisstärke, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer verquirlen. Diese Mischung sorgt für eine knusprige Hülle der Meeresfrüchte.
⏱️ 5 minutes - 4
Frittierten Yuca zubereiten: Falls noch nicht geschehen, die geschälten Yuca-Wurzeln in Salzwasser kochen, bis sie gar sind (ca. 20-30 Minuten). Gut abgießen, leicht abkühlen lassen, dann in ca. 2,5 cm dicke Stifte schneiden. Mit Küchenpapier sehr gut trockentupfen.
⏱️ 10 minutes - 5
Frittieröl erhitzen: Pflanzenöl in einen tiefen Topf oder Schmortopf gießen, so dass die Ölhöhe mindestens 7,5 cm beträgt. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C erhitzen. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur zu überwachen; eine gleichbleibende Temperatur ist entscheidend für die Knusprigkeit.
⏱️ 15 minutes - 6
Yuca frittieren: Die trockenen Yuca-Stifte vorsichtig portionsweise in das heiße Öl geben. Etwa 5-7 Minuten frittieren oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit einer Prise Salz würzen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Meeresfrüchte und Yuca vor dem Panieren und Frittieren gründlich trockentupfen, um optimale Knusprigkeit zu erzielen und Spritzer zu vermeiden.
- ✓Halten Sie eine gleichmäßige Öltemperatur von 175°C ein, indem Sie ein Thermometer verwenden und in kleinen Portionen frittieren.
- ✓Verwenden Sie die frischesten verfügbaren Meeresfrüchte für den besten Geschmack und die beste Textur.
- ✓Vermeiden Sie es, den Frittiertopf zu überfüllen, da dies die Öltemperatur senkt und zu matschigem, fettigem Essen führen kann.
- ✓Jalea schmeckt am besten sofort nach dem Frittieren, um ihre charakteristische Knusprigkeit zu bewahren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie andere Meeresfrüchte wie Muscheln, Jakobsmuscheln oder kleine Krakenarme hinzu.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Panieroptionen, wie einer Mischung aus Weizenmehl und Reismehl für zusätzliche Knusprigkeit oder einem leichten Bierteig.
- Fügen Sie der Salsa Criolla fein gehackte Ají amarillo oder Rocoto-Chili für einen zusätzlichen Schärfekick hinzu oder servieren Sie mit einer scharfen Dip-Sauce.