Olluquito con Charqui
Olluquito con Charqui ist ein rustikaler und dennoch tief aromatischer andiner Eintopf, der aus dem Hochland Perus stammt. Dieses Gericht verkörpert jahrhundertelange kulinarische Tradition, indem es die einzigartige, leicht süßliche Olluco-Knolle mit herzhaftem, rehydriertem Charqui (getrocknetem und gesalzenem Fleisch) kombiniert. Es ist ein Zeugnis von Einfallsreichtum, mit Zutaten, die Gemeinschaften seit Generationen ernähren.
🧂 Zutaten
- 200 g Charqui (getrocknetes Lama-, Alpaka- oder Rindfleisch)(Eingeweicht und zerfasert)
- 1 kg Olluco(Geschält und fein in Streichhölzchen geschnitten)
- 1 medium Rote Zwiebel(Fein gewürfelt)
- 2 tbsp Knoblauch(Gehackt)
- 1 tsp Aji Panca Paste
- 2 tbsp Aji Amarillo Paste(Zum Abschmecken für die Schärfe anpassen)
- 1 cup Gemahlener Kreuzkümmel
- to taste Pflanzenöl oder Schweineschmalz
- 2 tbsp Rinder- oder Gemüsebrühe(Oder Wasser)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Charqui vorbereiten: Beginnen Sie damit, das getrocknete Charqui für mindestens 1 bis 2 Stunden in warmem Wasser einzuweichen, oder bis es biegsam ist. Gut abtropfen lassen und dann in mundgerechte Stücke zerreißen oder fein hacken. Beiseite stellen. Wenn Sie sehr salziges Charqui verwenden, müssen Sie es möglicherweise länger einweichen oder nach dem Zerreißen kurz kochen, um den Salzgehalt zu reduzieren.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Aromaten anbraten: In einem breiten, schweren Topf oder einem Bräter das Pflanzenöl oder Schweineschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte rote Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten. Den gehackten Knoblauch einrühren und weitere Minute anbraten, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
⏱️ 15 minutes - 3
Chilipasten und Gewürze einarbeiten: Die Aji Panca Paste, Aji Amarillo Paste und den gemahlenen Kreuzkümmel in den Topf geben. Gut umrühren und etwa 3-4 Minuten anbraten, damit die Chilipasten ihre Farbe vertiefen und ihr Aroma entfalten. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung des Grundgeschmacks des Eintopfs.
⏱️ 10 minutes - 4
Das Charqui hinzufügen: Das vorbereitete Charqui in den Topf geben. Gründlich umrühren, damit es von der aromatischen Paste überzogen wird. Etwa 5-6 Minuten braten lassen, damit das Charqui leicht bräunt und die Aromen aufnimmt.
⏱️ 30 minutes - 5
Das Olluco hinzufügen: Das fein in Streichhölzchen geschnittene Olluco in den Topf geben. Vorsichtig umrühren, um es mit dem Charqui und der aromatischen Basis zu vermischen. Etwa 2-3 Minuten kochen, nur um das Olluco leicht zu überziehen.
⏱️ 30-40 minutes - 6
Den Eintopf köcheln lassen: Die Rinder- oder Gemüsebrühe (oder Wasser) angießen. Die Mischung zum sanften Köcheln bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis das Olluco zart ist, aber noch eine leicht bissfeste Textur hat. Vermeiden Sie es, das Olluco zu lange zu kochen, da es sonst matschig werden kann.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Olluco immer in feine Streichhölzchen schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und seine charakteristische, leicht knackige Textur zu erhalten.
- ✓Das Olluco gründlich einzuweichen ist entscheidend, um überschüssiges Salz zu entfernen und eine zarte, zähe Konsistenz zu erzielen. Wenn es nach dem Einweichen immer noch zu salzig ist, können Sie es 10-15 Minuten in frischem Wasser kochen.
- ✓Passen Sie die Menge der Aji Amarillo Paste an, um den Schärfegrad zu kontrollieren. Für einen milderen Eintopf weniger verwenden; für mehr Schärfe etwas mehr oder eine Prise frische gelbe Chili hinzufügen.
- ✓Olluco kann durch Jicama oder wachsige gelbe Kartoffeln ersetzt werden, falls nicht verfügbar, obwohl die Textur und der Geschmack anders sein werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Charqui weglassen und gebratene Pilze oder festen Tofu für eine Umami-Tiefe hinzufügen.
- Während traditionelles Charqui von Lama oder Alpaka stammt, sind Beef Jerky oder zerfasertes Dörrfleisch übliche Ersatzprodukte. Für eine frischere Variante können Sie dünn geschnittenes frisches Rind- oder Schweinefleisch verwenden und die Garzeiten entsprechend anpassen.