👨‍🍳 Zubereitung

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   Marinade zubereiten: In einer großen Schüssel die Aji panca Paste, Aji amarillo Paste, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, gehackte Huacatay (und Chincho, falls verwendet), Essig, Limettensaft, Pflanzenöl, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Gründlich zu einer dicken, duftenden Paste verrühren. Wenn Chicha de jora verwendet wird, können Sie ein paar Esslöffel für zusätzliche Tiefe zur Marinade hinzufügen.

   ⏱️ 30 minutes
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   Fleisch marinieren: Die Lamm-, Hähnchen- und Schweinefleischstücke zur Marinade geben. Sicherstellen, dass jedes Stück gut bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und mindestens 6 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, damit die Aromen tief eindringen können.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
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   Vorbereitung zum Kochen (Traditionelle Methode - Erdofen): Wenn die traditionelle Methode verwendet wird, graben Sie eine Grube von etwa 60-90 cm Tiefe und 90-120 cm Breite in den Boden. Bauen Sie darin ein großes Feuer und erhitzen Sie die großen, flachen Steine, bis sie extrem heiß sind (dies kann mehrere Stunden dauern). Sobald die Steine intensiv heiß sind, entfernen Sie vorsichtig die meisten Glut und lassen Sie ein Bett aus heißen Steinen am Boden der Grube zurück. Die Steine sollten so angeordnet sein, dass eine gleichmäßige Heizfläche entsteht.

   ⏱️ 30 minutes
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   Vorbereitung zum Kochen (Backofenmethode - Alternative): Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C vor. Wählen Sie eine große, tiefe Bratreine oder einen Schmortopf, der alle Zutaten aufnehmen kann. Sie können den Boden mit einer Schicht Bananenblättern auslegen.

   ⏱️ 15 minutes
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   Zutaten schichten (Traditionelle Methode): Beginnen Sie mit dem direkten Schichten der Lebensmittel auf die heißen Steine in der Grube. Beginnen Sie mit den herzhafteren Knollen: Kartoffeln, Süßkartoffeln und Oca/Mashua. Legen Sie das marinierte Fleisch auf die Knollen und achten Sie darauf, dass es gleichmäßig verteilt ist. Stopfen Sie die Maiskolben und Saubohnenschoten um und zwischen das Fleisch und die Knollen. Beträufeln Sie die Zutaten mit der restlichen Marinade.

   ⏱️ 30 minutes
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   Zutaten schichten (Backofenmethode): Wenn Sie einen Backofen verwenden, schichten Sie die Zutaten in Ihrer Bratreine oder Ihrem Schmortopf. Legen Sie die Kartoffeln, Süßkartoffeln und Oca/Mashua auf den Boden. Ordnen Sie das marinierte Fleisch darauf an, gefolgt von Mais und Saubohnen. Gießen Sie eventuelle Reste der Marinade darüber. Wenn Sie die Pfanne mit Bananenblättern auslegen, achten Sie darauf, dass sie so angeordnet sind, dass sie das Essen einschließen.

   ⏱️ 15 minutes
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   Einwickeln und verschließen: Bei beiden Methoden die Lebensmittelportionen vorsichtig in die welken Bananenblätter einwickeln. Dies hilft, die Zutaten zu dämpfen und zu verhindern, dass sie austrocknen oder direkten Kontakt mit der Erde bekommen (bei der traditionellen Methode). Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten mit Bananenblättern bedeckt sind. Wenn Sie die Erdlochmethode verwenden, decken Sie die gesamte Grube mit einer dicken Erdschicht ab, um Hitze und Dampf einzuschließen.

   ⏱️ 2 hours 30 minutes - 3 hours
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   Pachamanca garen: Für den traditionellen Erdofen 2 bis 3 Stunden garen, abhängig von der Hitze der Steine und der Größe der Stücke. Für die Backofenmethode die Bratreine oder den Schmortopf fest mit Alufolie (oder dem Deckel des Schmortopfs) abdecken und 1 Stunde und 45 Minuten bis 2 Stunden backen, oder bis das Fleisch zart und durchgegart ist. Überprüfen Sie die Garheit, indem Sie in das dickste Stück Fleisch stechen und sicherstellen, dass der Saft klar austritt.

   ⏱️ 15 minutes