Rocoto Relleno(Gefüllte Rocotos)
Rocoto Relleno, ein gefeiertes Gericht aus Arequipa, Peru, besteht aus leuchtend roten, scharfen Rocoto-Schoten, die großzügig mit einer herzhaften Mischung aus gewürztem Fleisch, Aromaten und oft angereicherten Nüssen und Trockenfrüchten gefüllt sind. Dieses kulinarische Juwel, das traditionell mit einem cremigen Kartoffelgratin serviert wird, verkörpert die reichen und komplexen Aromen der peruanischen Gastronomie.
🧂 Zutaten
- 6 Rocoto-Schoten(Feste, leuchtend rote Schoten wählen. Beim Umgang Handschuhe tragen.)
- 400 g Rinderhackfleisch(Kann durch eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch ersetzt werden)
- 1 Rote Zwiebel(Fein gehackt)
- 50 g Knoblauch(Gehackt)
- 30 g Ají panca Paste(Oder Paprikapulver für milderen Geschmack)
- 200 g Gemahlene Erdnüsse(Geröstet)
- 2 Rosinen(Large.)
- 100 ml Schwarze Oliven(Entsteint und in Scheiben geschnitten)
- 2 tbsp Hartgekochte Eier(Gehackt)
- 2 cloves Pflanzenöl(Minced.)
- 1 tsp Salz(Oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(Oder nach Geschmack)
- to taste Kreuzkümmel
- to taste Zucker(Zum Blanchieren der Schoten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rocotos vorbereiten: Handschuhe tragen, vorsichtig die Oberteile der Rocoto-Schoten abschneiden und beiseitelegen. Mit einem Löffel sorgfältig alle Kerne und weißen Membranen von innen auskratzen. Die Schoten gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen. In einem großen Topf 12 Tassen Wasser, 2 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Essig und 1 Teelöffel Salz vermischen. Zum Kochen bringen, die vorbereiteten Rocotos hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen. Die Schoten abgießen und das Wasser wegschütten. Diesen Blanchierprozess noch zweimal wiederholen, insgesamt drei Blanchierzyklen, um die natürliche Schärfe deutlich zu reduzieren. Abgießen und beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes soaking - 2
Füllung kochen: 3 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die fein gehackte rote Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebel glasig ist, etwa 5-7 Minuten. Die Ají panca Paste einrühren und eine weitere Minute kochen, bis sie duftet. Das Rinderhackfleisch hinzufügen, mit einem Löffel zerteilen und braten, bis es gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen.
⏱️ 20 minutes - 3
Aromen einarbeiten: Zur gebräunten Fleischmischung die gemahlenen Erdnüsse, Rosinen, geschnittenen schwarzen Oliven, gehackten hartgekochten Eier, Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, um alle Zutaten gründlich zu vermischen. Weitere 2-3 Minuten garen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
⏱️ 15 minutes - 4
Schoten füllen: Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Jede blanchierte Rocoto-Schote vorsichtig mit der vorbereiteten Fleischmischung füllen und sanft eindrücken, um sicherzustellen, dass sie gut gefüllt ist. Die gefüllten Schoten aufrecht in einer Auflaufform anordnen. Jede gefüllte Schote mit einer Scheibe oder etwas Queso fresco bestreuen.
⏱️ 45-50 minutes - 5
Kruste vorbereiten: In einer kleinen Schüssel die 3 großen Eier und 120 ml Kondensmilch glatt rühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Diese Ei- und Milchmischung gleichmäßig über die gefüllten Rocoto-Schoten in der Auflaufform gießen. Die beiseitegelegten Deckel wieder auf die Schoten legen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Handschuhe beim Umgang mit Rocoto-Schoten tragen, da diese sehr scharf sein können. Hände danach gründlich waschen.
- ✓Die mehrfachen Blanchierschritte sind entscheidend, um die Schärfe der Rocoto zu mildern. Passen Sie die Anzahl der Blanchierzyklen an Ihre Schärfetoleranz an.
- ✓Wenn Rocoto-Schoten nicht erhältlich sind, können große rote Paprikaschoten als Ersatz verwendet werden, allerdings wird das Gericht dann deutlich weniger scharf sein.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung gut gewürzt ist, da die Rocoto-Schote selbst einen ausgeprägten Geschmack hat, der herzhafte Füllungen ergänzt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte beinhalten eine kleine Menge Schweinehackfleisch, gemischt mit dem Rinderhackfleisch, für eine reichhaltigere Füllung.
- Das Hinzufügen eines Esslöffels Ají amarillo Paste zur Füllung kann eine fruchtige, leicht schärfere Note hinzufügen.
- Für eine vegetarische Version ersetzen Sie das Fleisch durch eine Mischung aus Quinoa, Pilzen und fein gehacktem Gemüse.