Bulalo
Bulalo ist eine herzhafte und wohltuende philippinische Suppe, die für ihre reichhaltige, klare Brühe bekannt ist, die aus langsam gekochten Rinderunterbeinen und Knochenmark gewonnen wird. Dieses ikonische Gericht aus der Region Süd-Luzon ist ein Grundnahrungsmittel der philippinischen Küche, besonders bei kühlerem Wetter, und wird typischerweise mit Reis serviert.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Rinderunterbeine mit Knochen(Stellen Sie sicher, dass sie reichlich Knochenmark für Geschmack und Reichhaltigkeit enthalten)
- 3 liters Wasser(Möglicherweise muss während des köchelnden Wassers mehr hinzugefügt werden)
- 2 medium Zwiebeln(Geachtelt)
- 1/2 medium head Knoblauchzehen(Gepellt)
- 3-4 tbsp Ganze schwarze Pfefferkörner
- 1 tbsp Fischsauce (Patis)(Nach Geschmack anpassen)
- 4 cloves Maiskolben(In 2-3 Zoll lange Stücke geschnitten)
- 1 large Kartoffeln(Gepellt und geachtelt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rindfleisch vorbereiten: Geben Sie die Rinderunterbeine in einen großen Topf und bedecken Sie sie vollständig mit kaltem Wasser. Bringen Sie dies bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen. Etwa 10 Minuten kräftig kochen lassen, um Unreinheiten auszuscheiden. Gießen Sie das Rindfleisch vorsichtig ab und entsorgen Sie das trübe Wasser. Spülen Sie die Rinderunterbeine unter kaltem fließendem Wasser ab, um verbleibenden Schaum zu entfernen. Reinigen Sie den Topf gründlich oder verwenden Sie einen frischen.
⏱️ 30 minutes - 2
Kochen beginnen: Geben Sie die gereinigten Rinderunterbeine zurück in den Topf. Fügen Sie die geachtelten Zwiebeln, die gepellten Knoblauchzehen, die ganzen schwarzen Pfefferkörner und die Fischsauce hinzu. Gießen Sie etwa 3,5 Liter (ca. 14 Tassen) frisches kaltes Wasser ein, sodass das Rindfleisch bedeckt ist. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf zu und lassen Sie ihn mindestens 3 Stunden lang sanft köcheln, oder bis das Rindfleisch mit einer Gabel zerfällt. Schäumen Sie während des gesamten Kochvorgangs periodisch aufsteigenden Schaum oder überschüssiges Fett ab, um eine klare Brühe zu gewährleisten.
⏱️ 3 hours - 3
Gemüse und Mais hinzufügen: Sobald das Rindfleisch zart ist, geben Sie die Maisstücke und die geachtelten Kartoffeln in den Topf. Kochen Sie weitere 15-20 Minuten weiter, oder bis die Kartoffeln zart und der Mais gar sind.
⏱️ 30 minutes - 4
Blattgemüse einarbeiten: Geben Sie den Napa-Kohl (oder Weißkohl) und den Pak Choi (oder Pechay) in den Topf. Weitere 3-5 Minuten kochen, oder gerade so lange, bis das Blattgemüse welk und bissfest ist. Vermeiden Sie es, sie zu verkochen.
⏱️ 15 minutes - 5
Abschmecken und servieren: Probieren Sie die Brühe und schmecken Sie sie bei Bedarf mit Salz ab. Die heiße Bulalo in Servierschüsseln anrichten und darauf achten, dass jede Schüssel eine großzügige Portion Rindfleisch, Knochenmark, Mais und Gemüse erhält. Mit gehackten grünen Zwiebeln garnieren. Sofort mit gedämpftem Reis und einer Beilage Fischsauce mit Calamansi oder Chili zum Dippen servieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine noch klarere Brühe können Sie die Rinderunterbeine zweimal blanchieren.
- ✓Die Verwendung von Rinderunterbeinen mit Knochen und viel Mark ist entscheidend für den authentischen reichen Geschmack.
- ✓Langsames und sanftes Köcheln ist der Schlüssel, um zartes Rindfleisch und eine geschmacksintensive Brühe zu erzielen.
- ✓Werfen Sie nicht das gesamte abgeschöpfte Fett aus der Suppe weg; etwas Fett trägt zur Reichhaltigkeit und zum Geschmack der Suppe bei.
- ✓Passen Sie die Menge an Fischsauce und Salz Ihrem persönlichen Geschmack an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten Rinderbrühwürfel oder -pulver für eine zusätzliche herzhafte Geschmacksschicht.
- Optionale Zugaben wie Daikon-Rettich (Labanos), Taro oder Karotten können zusammen mit den Kartoffeln hinzugefügt werden.
- Für eine schärfere Version Chilischeiben hinzufügen oder mit einer scharfen Dip-Sauce servieren.
- Einige Variationen enthalten Saba-Bananen für eine subtile Süße.