La Paz Batchoy
La Paz Batchoy ist eine herzhafte und geschmackvolle Nudelsuppe aus Iloilo City, Philippinen. Dieses ikonische Gericht besteht aus einer reichhaltigen Brühe, zarten Nudeln und einer Mischung aus Schweineinnereien, Fleisch und Garnituren wie zerstoßenem Chicharon und einem rohen Ei. Es ist eine wohltuende und zutiefst befriedigende Suppe, perfekt für kalte Tage oder eine sättigende Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 1 lb Schweineknochen (für die Brühe)
- 0.5 lb Rinderknochen (für die Brühe)
- 12 cups Wasser
- 0.5 lb Schweineschulter oder -bauch, in Scheiben geschnitten
- 0.5 lb Schweineleber, in Scheiben geschnitten
- 0.25 lb Schweineherz, in Scheiben geschnitten
- 1 medium Weiße Zwiebel, gehackt
- 6 cloves Knoblauch, gehackt
- 1 tbsp Garnelenpaste (bagoong)
- 1 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Zucker
- to taste Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 16 oz Miki-Nudeln oder frische Eiernudeln
- for garnish Zerstoßenes Chicharon (Schwarte)
- for garnish Frittierte Knoblauchchips
- for garnish Frühlingszwiebeln, gehackt
- 6 large Eier
👨🍳 Zubereitung
- 1
Brühe vorbereiten: Schweineknochen, Rinderknochen und Wasser in einem großen Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, um eine reichhaltige Brühe zu erhalten. Schaum und Unreinheiten, die an die Oberfläche steigen, abschöpfen.
💡 Profitipps: Die Verwendung einer Kombination aus Schweine- und Rinderknochen ergibt einen komplexeren Brühegeschmack. - 2
Fleisch garen: In einem separaten Topf Schweineschulter/-bauch, Leber und Herz in Wasser zart kochen (ca. 30-40 Minuten). Das Fleisch herausnehmen, leicht abkühlen lassen und dann dünn aufschneiden. Das Kochwasser aufbewahren und zur Hauptbrühe hinzufügen.
💡 Profitipps: Wenn Innereien nicht erwünscht sind, nur Schweineschulter oder -bauch verwenden. - 3
Aromaten anschwitzen: In einem sauberen Topf etwas Öl erhitzen und den gehackten Knoblauch und die Zwiebeln duftend und glasig anschwitzen.
💡 Profitipps: Das Anschwitzen der Aromaten, bevor sie zur Brühe gegeben werden, verstärkt ihr Aroma. - 4
Brühe-Zutaten vermischen: Die abgeseihte Schweine- und Rinderbrühe, die angeschwitzten Aromaten, das geschnittene Schweinefleisch (Schulter/Bauch), die Schweineleber, das Schweineherz, die Garnelenpaste, Sojasauce, Zucker, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann weitere 30-40 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
💡 Profitipps: Würzen Sie nach Belieben (Salz, Sojasauce, Zucker). - 5
Nudeln kochen: Die Miki- oder Eiernudeln nach Packungsanleitung kochen. Gut abtropfen lassen.
💡 Profitipps: Frische Eiernudeln kochen sehr schnell; darauf achten, sie nicht zu verkochen. - 6
Schüsseln anrichten: Die gekochten Nudeln auf Servierschüsseln verteilen. Mit den aufgeschnittenen Fleisch- und Innereienstücken belegen.
💡 Profitipps: Manche Restaurants servieren die Brühe separat, damit die Gäste nach Belieben nachfüllen können. - 7
Servieren: Die heiße Brühe über die Nudeln und das Fleisch gießen. Großzügig mit zerstoßenem Chicharon, frittierten Knoblauchchips, gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und in jede Schüssel ein rohes Ei aufschlagen. Sofort servieren.
💡 Profitipps: Die Hitze der Brühe gart das rohe Ei. Das Einrühren macht die Suppe cremiger und reichhaltiger.
💡 Profitipps
- ✓Für eine schnellere Version können Sie gekaufte Schweine- oder Rinderbrühe und vorgekochtes Schweinefleisch verwenden.
- ✓Manche Rezepte enthalten Garnelenköpfe in der Brühe für zusätzlichen Geschmackstiefe.
- ✓Servieren Sie La Paz Batchoy mit Puto (gedämpften Reiskuchen) oder Pandesal (philippinischen Brötchen) für eine vollständige Mahlzeit.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Batchoy Tagalog: Eine Variation aus dem Norden, die Schweineblut und andere Nudeln enthalten kann.
- Einige moderne Versionen verzichten auf Innereien und konzentrieren sich auf Schweinefleisch und Leber.
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Weißkohl oder Sojasprossen für zusätzliche Textur hinzu.