Crispy Pata
Filipino Crispy Pork Leg
Crispy Pata ist eine beliebte philippinische Delikatesse, bei der ein ganzes Schweinshaxen zuerst zart gekocht und dann frittiert wird, um eine unglaublich knusprige Haut zu erzielen, während das Innere saftig und geschmackvoll bleibt. Es ist ein beliebtes Gericht für Feiern und Zusammenkünfte, das oft mit einer würzigen Dip-Sauce serviert wird.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Ganze Schweinshaxe (Pata)(Stellen Sie sicher, dass die Nägel beschnitten und eventuelle lose Haare abgeflammt oder gezupft sind.)
- enough to cover Wasser(Genug, um die Schweinshaxe vollständig zu bedecken.)
- 3-4 Rohrzuckeressig oder Weißweinessig(Hilft, das Fleisch zart zu machen und zu würzen.)
- 1 tablespoon Knoblauch(Geschält und halbiert.)
- 1 tablespoon Ganze Pfefferkörner
- as needed Lorbeerblätter
- 1/4 cup Salz(Zum Kochen.)
- 1/4 cup Salz(Zum Einreiben vor dem Kühlen/Trocknen.)
- 2-3 cloves Pflanzenöl(Öl mit hohem Rauchpunkt wie Pflanzenöl, Rapsöl oder Traubenkernöl. Genug zum Frittieren.)
- to taste Chili peppers (like bird's eye)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung der Schweinshaxe: Reinigen Sie die Schweinshaxe gründlich und entfernen Sie alle sichtbaren Haare, indem Sie sie mit einem Brenner abflammen oder vorsichtig auszupfen. Schneiden Sie scharfe Nagelränder ab.
- 2
Kochen der Schweinshaxe: Geben Sie die Schweinshaxe, 2 Liter (8 Tassen) Wasser, 1 Tasse Essig, den halbierten Knoblauchkopf, 1 Esslöffel Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter und 3 Esslöffel Salz in einen großen, tiefen Topf. Stellen Sie sicher, dass die Schweinshaxe vollständig bedeckt ist. Bringen Sie die Mischung bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen, schöpfen Sie dann den aufsteigenden Schaum ab. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln, oder bis das Fleisch gar, aber nicht zerfallend ist. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, wenn der Flüssigkeitsstand erheblich sinkt.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Abkühlen und Trocknen: Nehmen Sie die zarte Schweinshaxe vorsichtig aus der Kochflüssigkeit und entsorgen Sie die Flüssigkeit und die Gewürze. Legen Sie die Schweinshaxe auf ein Gitter über einem Backblech oder einer Schale. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Sobald sie abgekühlt ist, tupfen Sie die gesamte Oberfläche gründlich mit Küchenpapier trocken. Reiben Sie die Haut großzügig mit 2 Esslöffeln Salz ein. Für maximale Knusprigkeit kühlen Sie die Schweinshaxe für mindestens 4 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, unbedeckt im Kühlschrank. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Haut auszutrocknen.
⏱️ 1 hour (minimum) - 4
Frittieren der Schweinshaxe: Erhitzen Sie in einem tiefen, breiten Topf oder Bräter etwa 2 Liter (8 Tassen) Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175 °C (350 °F). Lassen Sie die getrocknete Schweinshaxe vorsichtig und langsam in das heiße Öl gleiten. Decken Sie den Topf teilweise mit einem Deckel ab, lassen Sie dabei einen Spalt für entweichenden Dampf, um Spritzer zu kontrollieren. Etwa 10-15 Minuten frittieren, gelegentlich wenden, bis die Haut tief goldenbraun und knusprig ist. Seien Sie in dieser Phase wegen des heißen Öls äußerst vorsichtig.
- 5
Abtropfen und Ruhen lassen: Sobald sie knusprig ist, nehmen Sie die Schweinshaxe vorsichtig mit einer Zange aus dem heißen Öl. Legen Sie sie auf ein Gitter über einem Backblech oder auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Lassen Sie sie vor dem Servieren etwa 5-10 Minuten ruhen.
⏱️ 20 - 30 minutes - 6
Servieren: Servieren Sie die Crispy Pata im Ganzen, sodass die Gäste sie in Portionen schneiden können. Sofort mit einer traditionellen Dip-Sauce servieren, wie z. B. einer Mischung aus Sojasauce und Essig mit gehacktem Knoblauch und Zwiebeln, oder einem würzigen Essig-Dip.
⏱️ 10 - 15 minutes - 7
Prepare the dipping sauce (sawsawan). In a small bowl, combine soy sauce and white vinegar. Stir in minced garlic and sliced chili peppers if desired. Taste and adjust seasoning.
- 8
Serve. Present the Crispy Pata whole or chopped into serving pieces. Serve immediately with the prepared dipping sauce on the side.
💡 Profitipps
- ✓Die gründliche Trocknung der Schweinshaxe nach dem Kochen ist der wichtigste Schritt, um eine knusprige Haut zu erzielen. Das unbedeckte Übernachtkühlen im Kühlschrank wird dringend empfohlen.
- ✓Verwenden Sie beim Frittieren einen Topf, der tief genug ist, um das Öl und die Schweinshaxe aufzunehmen. Das teilweise Abdecken des Topfes hilft, Ölspritzer zu minimieren, aber bleiben Sie stets wachsam und halten Sie einen sicheren Abstand.
- ✓Die Kochflüssigkeit kann mit zusätzlichen Aromaten wie Sternanis oder einem Schuss Sojasauce für tieferen Geschmack angereichert werden, dies ist jedoch optional.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein leicht anderes Geschmacksprofil während des Kochens fügen Sie der Flüssigkeit einen Schuss Knorr Liquid Seasoning oder Sojasauce hinzu.
- Manche bevorzugen es, die Crispy Pata doppelt zu frittieren, um eine noch knusprigere Textur zu erhalten: Nach dem ersten Frittieren abkühlen lassen und dann kürzer bei etwas höherer Temperatur erneut frittieren.