Lumpia Shanghai
Lumpia Shanghai ist eine typisch philippinische Vorspeise, eine kleinere, knusprigere Version der chinesischen Frühlingsrolle, angepasst an lokale Zutaten und Geschmäcker. Diese köstlichen Fingerfoods, typischerweise gefüllt mit gewürztem Schweinehackfleisch und fein gehacktem Gemüse, sind ein beliebter Bestandteil philippinischer Feiern und Zusammenkünfte und symbolisieren Festlichkeit und gemeinsames Essen.
🧂 Zutaten
- 500 g Schweinehackfleisch(Vorzugsweise mit höherem Fettgehalt für eine saftigere Füllung.)
- 2 medium Karotten(Fein gerieben oder gehackt.)
- 1 medium Zwiebel(Fein gehackt.)
- 4 cloves Knoblauch(Fein gehackt.)
- 1 Sellerie(Fein gehackt, optional für zusätzlichen Biss.)
- 2 tbsp Wasserkastanien(Aus der Dose, abgetropft und fein gehackt, optional für zusätzlichen Biss.)
- 1 tsp Ei(Leicht verquirlt.)
- 50 Sojasauce(Oder nach Geschmack.)
- for sealing Salz(Oder nach Geschmack.)
- sufficient for deep frying Schwarzer Pfeffer(Frisch gemahlen, oder nach Geschmack.)
- for serving Lumpia-Teigblätter(Kleine, dünne Frühlingsrollenblätter (ca. 15x15 cm).)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Füllung vorbereiten: In einer großen Schüssel Schweinehackfleisch, geriebene Karotten, gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch sowie fein gehackten Sellerie und Wasserkastanien (falls verwendet) vermischen. Das leicht verquirlte Ei, Sojasauce, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gut mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis es gut kombiniert ist. Für beste Ergebnisse eine kleine Portion der Mischung probieren, indem Sie sie 10-15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, um die richtige Würze zu gewährleisten, und nach Bedarf anpassen.
⏱️ 15 minutes - 2
Arbeitsplatz für das Einrollen vorbereiten: Die Lumpia-Teigblätter vorsichtig trennen und darauf achten, dass sie nicht reißen. Sie mit einem feuchten Papiertuch oder Küchentuch abdecken, damit sie während der Arbeit nicht austrocknen.
⏱️ 30 minutes - 3
Lumpia rollen: Ein Lumpia-Teigblatt auf eine saubere, trockene Oberfläche legen, mit einer Ecke zu sich zeigend. Etwa 1 bis 1,5 Esslöffel der Fleischmischung auf das untere Drittel des Teigblatts geben und zu einer Rolle formen. Die untere Ecke über die Füllung klappen, dann die Seiten einklappen. Weiterhin fest zur gegenüberliegenden Ecke rollen. Den Rand mit etwas Wasser befeuchten und fest andrücken, um ihn vollständig zu verschließen. Mit der restlichen Füllung und Teigblättern wiederholen.
⏱️ 10 minutes - 4
Öl erhitzen: In einem tiefen Topf oder Wok etwa 5-7 cm Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es 175°C (350°F) erreicht. Ein Thermometer wird empfohlen, um die richtige Temperatur für knusprige Lumpia aufrechtzuerhalten.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 5
Lumpia frittieren: Vorsichtig 5-7 Lumpia in das heiße Öl gleiten lassen und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Etwa 3-5 Minuten pro Seite frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind und die Füllung durchgegart ist. Die Innentemperatur der Füllung sollte mindestens 74°C (165°F) erreichen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Um zu verhindern, dass die Lumpia nach dem Frittieren matschig werden, stellen Sie sicher, dass sie auf einem Kuchengitter gut abtropfen und nicht abgedeckt werden, solange sie noch heiß sind.
- ✓Wenn Sie sie im Voraus zubereiten möchten, können Sie die ungekochten Lumpia in einer einzelnen Schicht auf einem Backblech einfrieren, bis sie fest sind, und sie dann in einen gefriersicheren Beutel für bis zu 2 Monate umfüllen. Direkt aus dem gefrorenen Zustand frittieren, die Garzeit um ein bis zwei Minuten verlängern.
- ✓Für einen komplexeren Geschmack können Sie eine Mischung aus Schweine- und Rinderhackfleisch verwenden oder fein gehackte Garnelen zur Füllung hinzufügen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl vor dem Frittieren die richtige Temperatur hat (175°C/350°F). Wenn das Öl zu kühl ist, saugen sich die Lumpia zu viel Öl auf und werden fettig; wenn es zu heiß ist, verbrennen sie, bevor die Füllung gar ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzlichen Biss fein gehackte Wasserkastanien oder Jicama hinzufügen.
- Fein gehackte grüne Paprika oder chinesischen Sellerie für zusätzlichen Geschmack und Textur einarbeiten.
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken zur Füllung geben.