Lechon Kawali
Filipino Crispy Pork Belly
Lechon Kawali, was übersetzt „gebratener Braten“ bedeutet, ist ein beliebtes philippinisches Gericht, das die knusprige Haut und das saftige Fleisch des traditionellen Lechon (Spanferkel) kunstvoll nachbildet, ohne dass ein ganzes Schwein benötigt wird. Es ist ein Beweis für philippinische Einfallsreichtum, der einfachen Schweinebauch in ein festliches Herzstück verwandelt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweinebauch(mit Haut, vorzugsweise in einem großen Stück, ca. 1 kg)
- enough to cover Wasser(zum Kochen)
- 3 Knoblauch(angedrückt)
- 1 tbsp Lorbeerblätter(Whole peppercorns are best.)
- 1 tbsp Ganze Pfefferkörner(Or to taste.)
- 1 head Salz(geteilt, zum Kochen und Einreiben)
- 4-6 cups Sojasauce(optional, für zusätzlichen Geschmack beim Kochen)
- for serving Pflanzenöl(wie z. B. Rapsöl oder Erdnussöl)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung des Schweinefleischs zum Kochen: Den Schweinebauch unter kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf legen, mit der Hautseite nach unten. Genug Wasser hinzufügen, um das Fleisch vollständig zu bedecken. Den angedrückten Knoblauch, die Lorbeerblätter, die ganzen Pfefferkörner, 1 Esslöffel Salz und optional Sojasauce hinzufügen.
⏱️ 5 minutes - 2
Das Schweinefleisch kochen: Das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Sprudeln bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Fleisch mit einer Gabel zart ist. Während des Kochvorgangs aufsteigenden Schaum abschöpfen.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 3
Abkühlen und trocknen lassen: Den Schweinebauch vorsichtig mit einer Zange aus dem Topf nehmen. Auf ein Drahtgestell über einem Backblech legen, damit überschüssiges Wasser abtropfen kann. Etwa 15-30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend den restlichen Esslöffel Salz gleichmäßig auf dem Fleisch und der Haut verteilen. Für maximale Knusprigkeit wird dringend empfohlen, das Schweinefleisch unbedeckt für mindestens 4-6 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank zu lagern, um die Haut gründlich auszutrocknen.
⏱️ 8 hours - overnight (minimum 8 hours) - 4
Das Schweinefleisch schneiden: Sobald das Schweinefleisch gründlich getrocknet und gekühlt ist, in gleichmäßige Würfel oder Scheiben von etwa 4-5 cm Größe schneiden. Dies gewährleistet ein gleichmäßiges Garen während des Frittierens.
⏱️ 15 minutes - 5
Das Schweinefleisch frittieren: Reichlich Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175 °C erreicht hat. Die Schweinefleischstücke vorsichtig in das heiße Öl geben und auf Spritzer achten. Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf portionsweise frittieren.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Knusprige Haut erzielen: Das Schweinefleisch etwa 7-10 Minuten pro Seite frittieren, bis die Haut goldbraun, aufgebläht und knusprig ist. Einige traditionelle Methoden beinhalten das vorsichtige Besprengen des heißen Öls mit einer kleinen Menge kaltem Wasser in Abständen, um die Haut zum Aufplatzen zu bringen. Dies erfordert jedoch äußerste Vorsicht.
⏱️ 5-10 minutes - 7
Abtropfen und servieren: Das knusprige Lechon Kawali mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf ein Drahtgestell über Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Leicht abkühlen lassen, bevor es in mundgerechte Stücke geschnitten wird. Sofort mit Ihrer Lieblings-Dipsauce servieren, wie z. B. Lechon-Sauce, Sojasauce mit Calamansi (Toyomansi) oder einem einfachen Essigdip.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Schweinehaut vor dem Frittieren gründlich getrocknet ist; dies ist entscheidend für die Erzielung der charakteristischen Knusprigkeit.
- ✓Halten Sie die Öltemperatur während des Frittierens konstant, um zu verhindern, dass das Schweinefleisch fettig wird oder verbrennt.
- ✓Seien Sie beim Frittieren äußerst vorsichtig wegen der Gefahr von heißem Öl, das spritzen kann, insbesondere wenn Sie die Wasserbesprengungstechnik anwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte fügen während des Kochvorgangs einen Schweinebrühwürfel oder Fischsauce hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.
- Für eine weniger traditionelle, aber dennoch köstliche Option, erwägen Sie das Luftfrittieren oder Ofenrösten des gekochten und getrockneten Schweinebauchs, bis er knusprig ist.