Ginataang Hipon
Shrimp in Coconut Milk
Ginataang Hipon ist ein beliebtes philippinisches Gericht mit saftigen Garnelen, die in einer reichhaltigen, cremigen Kokosmilchsauce geschmort werden. Dieses Ein-Topf-Wunder verkörpert die Wärme und Behaglichkeit der philippinischen Hausmannskost und hebt die reichhaltige Meeresfrüchteauswahl des Landes sowie die vielseitige Verwendung von Kokosmilch hervor, einer Grundzutat, die tief in der kulinarischen Tradition des Archipels verwurzelt ist. Es wird oft dampfend heiß über gedämpftem Reis serviert, damit die üppige Sauce vollständig genossen werden kann.
🧂 Zutaten
- 500 g Große Garnelen, mit Kopf und Schale(ca. 450 g; gereinigt, entdarmt, mit Köpfen und Schalen zur Maximierung des Geschmacks)
- 400 ml Kokosmilch(ca. 400 ml; Vollfett wird für Cremigkeit empfohlen)
- 200 g Kürbis (Kabocha oder Butternut)(geschält, entkernt und in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 150 g Grüne Bohnen (Sitaw)(gestutzt und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 2 tbsp Knoblauch(gehackt)
- 3 cloves Gelbe Zwiebel(gehackt)
- 1/2 medium Ingwer(geschält und gehackt)
- 1 tbsp Fischsauce (Patis)(oder nach Geschmack; Garnelenpaste (Bagoong Alamang) kann als Alternative für tieferes Umami verwendet werden)
- 1/4 cup Thai-Chilis (Siling Labuyo)(optional, in Scheiben geschnitten; Menge nach gewünschter Schärfe anpassen)
- to taste Schwarzer Pfeffer, gemahlen(frisch gemahlen bevorzugt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Aromaten vorbereiten: Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch, die gehackte Zwiebel und den gehackten Ingwer hinzufügen. Alles anbraten, bis die Zwiebeln glasig und der Knoblauch und Ingwer duftend sind, etwa 3-4 Minuten. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen.
⏱️ 3 minutes - 2
Kokosmilch infundieren: Die Kokosmilch und die Fischsauce (oder Garnelenpaste) hineingießen. Gut umrühren, um alles zu vermischen. Die Mischung sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. So können sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindicken.
⏱️ 12 minutes - 3
Kürbis kochen: Die Kürbiswürfel zur köchelnden Kokosmilch geben. Den Topf abdecken und etwa 8-10 Minuten kochen lassen, oder bis der Kürbis zart, aber noch bissfest ist. Nicht überkochen, da der Kürbis weiter weicher wird.
⏱️ 5 minutes - 4
Garnelen und Bohnen hinzufügen: Die vorbereiteten Garnelen und grünen Bohnen vorsichtig in den Topf geben. Umrühren, um sie gleichmäßig in der Sauce zu verteilen. Falls verwendet, jetzt die in Scheiben geschnittenen Thai-Chilis für eine leichte Schärfe hinzufügen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere, cremigere Sauce Kokoscreme (Kakang Gata) anstelle von Kokosmilch oder eine Kombination aus beidem verwenden.
- ✓Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, können Sie die Kokosmilch eindicken lassen, indem Sie sie unbedeckt länger köcheln lassen, bevor Sie die Garnelen hinzufügen.
- ✓Um zu verhindern, dass die Kokosmilch gerinnt, die Hitze niedrig bis mittel halten und sie nicht stark kochen lassen, sobald die Garnelen hinzugefügt wurden.
- ✓Garnelen mit Kopf werden empfohlen, da die Köpfe saftig sind und die Sauce geschmacklich verbessern, aber auch Garnelen ohne Kopf können verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gegen Ende des Kochvorgangs weiteres Gemüse wie Malunggay-Blätter, Okra oder Paprika hinzufügen.
- Für ein schärferes Gericht die Anzahl der Thai-Chilis erhöhen oder eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
- Einige Variationen verzichten ganz auf Gemüse und konzentrieren sich nur auf Garnelen in Kokosmilch für einen einfacheren, konzentrierteren Geschmack.