Ginataang Kalabasa(Kürbis in Kokosmilch (Ginataang Kalabasa))
Squash in Coconut Milk
Ein wohltuendes und klassisches philippinisches Hausmannskostgericht mit zartem Kabocha-Kürbis, der in reichhaltiger, cremiger Kokosmilch gekocht wird, oft mit einer herzhaften Proteinquelle wie Garnelen oder Schweinefleisch und knackigen grünen Bohnen. Es ist eine einfache, aber geschmackvolle Mahlzeit, perfekt für jeden Anlass.
🧂 Zutaten
- 500 g Kabocha-Kürbis
- 400 ml Vollfett-Kokosmilch(Eine Standarddose)
- 200 g Garnelen(Oder dünn geschnittener Schweinebauch/-schulter)
- 150 g Grüne Bohnen (Sitaw)
- 4-5 cloves Knoblauch
- 1/2 medium Zwiebel
- 2 tablespoons Pflanzenöl
- 2-3 tablespoons Fischsauce (Patis)(Oder nach Geschmack)
- 100 ml Wasser(Optional, zur Anpassung der Konsistenz)
- to taste Salz und schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Aromaten und Protein vorbereiten. Das Pflanzenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze (ca. 175°C) erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Anbraten, bis sie duften und die Zwiebel glasig ist, etwa 3-4 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.
⏱️ 3-4 minutes - 2
Protein garen. Die geschälten und entdarmten Garnelen (oder Schweinefleischscheiben) in den Topf geben. Unter Rühren braten, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind oder das Schweinefleisch leicht gebräunt ist, etwa 3-5 Minuten. Die Garnelen in dieser Phase nicht zu lange garen.
⏱️ 3-5 minutes - 3
Kürbis und Kokosmilch hinzufügen. Den gewürfelten Kabocha-Kürbis in den Topf geben. Die Dose Kokosmilch angießen. Die Mischung zum leichten Köcheln bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und etwa 15-20 Minuten garen, bis der Kürbis mit einer Gabel leicht einstechen lässt. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Gemüse und Gewürze unterrühren. Die geschnittenen grünen Bohnen in den Topf geben. Weitere 5-7 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die grünen Bohnen bissfest und leuchtend grün sind. Die Fischsauce unterrühren. Mit mehr Fischsauce, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, falls nötig. Wenn die Sauce zu dick ist, können Sie einen Schuss Wasser (ca. 100 ml) hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Heiß servieren. Den Ginataang Kalabasa in Schüsseln anrichten. Am besten sofort mit gedämpftem weißen Reis servieren.
⏱️ N/A
💡 Profitipps
- ✓Kabocha-Kürbis wird wegen seiner cremigen Textur und seines leicht süßen Geschmacks bevorzugt, aber auch andere Kürbissorten wie Butternut-Kürbis können verwendet werden.
- ✓Verwenden Sie unbedingt Vollfett-Kokosmilch für den reichhaltigsten Geschmack und die beste Textur.
- ✓Passen Sie die Menge der Fischsauce nach Ihrem Geschmack an; sie liefert sowohl Salzigkeit als auch Umami.
- ✓Dieses Gericht schmeckt hervorragend mit einer Beilage aus gedämpftem weißen Reis, um die köstliche Kokosnusssauce aufzusaugen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie in den letzten 2 Minuten des Kochvorgangs eine Handvoll Malunggay (Moringa)-Blätter hinzu, um zusätzliche Nährstoffe und einen leicht erdigen Geschmack zu erhalten.
- Für eine vegetarische/vegane Version die Garnelen oder das Schweinefleisch weglassen und Gemüsebrühe anstelle von Fischsauce verwenden (oder eine vegane Fischsauce-Alternative).