Bicol Express
Bicol Express, auch bekannt als Sinilihan in der Bicol-Region, ist ein beliebtes philippinisches Gericht, das für sein reichhaltiges, cremiges und intensiv würziges Geschmacksprofil bekannt ist. Dieser ikonische Eintopf verkörpert das kulinarische Erbe der Bicol-Region, die für ihren reichen Einsatz von Chilis und Kokosmilch gefeiert wird und ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Schärfe und Cremigkeit erzeugt, das ein Grundnahrungsmittel der philippinischen Küche ist.
🧂 Zutaten
- 500 g Schweinebauch(In 2,5 cm große Würfel geschnitten. Schweineschulter kann für eine magerere Option ebenfalls verwendet werden.)
- 400 ml Pflanzenöl(full-fat recommended)
- 2 tbsp Knoblauch(Gehackt)
- 10 Gelbe Zwiebel(Fein gehackt)
- 5 Ingwer(Gehackt)
- 3 cloves Garnelenpaste (Bagoong Alamang)(Frisch oder aus dem Glas; nach Geschmack an die Salzigkeit anpassen.)
- 1 medium Thai Vogelaugen-Chilis (Siling Labuyo)(Stiele entfernt und gehackt. An die gewünschte Schärfe anpassen; für authentische Schärfe mehr verwenden.)
- 1 tbsp Lange grüne Chilis (Siling Haba/Pansigang)(Diagonal geschnitten. Sorgt für mildere Schärfe und frischen Chili-Geschmack.)
- 100 ml Kokosmilch(Vollfett, aus der Dose oder frisch.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schwein zubereiten: Schweinebauch in gleichmäßige 2,5 cm große Würfel schneiden. Großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen. Wenn Sie Schweineschulter verwenden, stellen Sie sicher, dass diese in ähnlich große Stücke geschnitten ist.
⏱️ 10 minutes - 2
Aromaten und Schweinefleisch anbraten: Das Pflanzenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 3-4 Minuten sautieren, bis sie weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere Minute anbraten, bis sie duften. Die Schweinefleischwürfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Dieser Schritt hilft, etwas Fett auszulassen und Geschmack aufzubauen.
⏱️ 3 minutes - 3
Garnelenpaste und Chilis einrühren: Die Garnelenpaste und die gehackten Thai Vogelaugen-Chilis unterrühren. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Garnelenpaste gut eingearbeitet und duftend ist. Vorsicht vor den Dämpfen der Chilis.
⏱️ 2 minutes - 4
Basis köcheln lassen: Kokosmilch und Wasser angießen. Alles verrühren und eventuelle Bratensatzreste vom Topfboden ablösen. Die Mischung zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 45 Minuten köcheln lassen oder bis das Schweinefleisch zart ist. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu vermeiden und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
⏱️ 30 minutes - 5
Grüne Chilis und Kokoscreme hinzufügen: Sobald das Schweinefleisch zart ist, die geschnittenen langen grünen Chilis unterrühren. Dann die Kokoscreme angießen. Bei schwacher Hitze weitere 15-20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, oder bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat und sich die Öle leicht von der Creme trennen. Diese Trennung zeigt an, dass die Sauce gut reduziert und geschmacksintensiv ist.
⏱️ 20 minutes - 6
Abschmecken und servieren: Das Bicol Express probieren und bei Bedarf mit Salz und zusätzlichem schwarzem Pfeffer abschmecken. Denken Sie daran, dass Garnelenpaste bereits salzig ist, also entsprechend würzen. Heiß mit gedämpftem weißen Reis servieren und den Reis die reichhaltige, würzige Sauce aufsaugen lassen.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für eine weniger scharfe Version die Anzahl der Thai Vogelaugen-Chilis reduzieren oder deren Kerne vor dem Hacken entfernen. Für ein authentisches, feuriges Bicolano-Erlebnis, scheuen Sie sich nicht vor den Chilis!
- ✓Die Verwendung von Schweinebauch mit einer guten Fettmenge wird für den reichhaltigsten Geschmack und die zarteste Textur empfohlen. Wenn Sie ein magereres Gericht bevorzugen, kann Schweineschulter verwendet werden, aber die Sauce ist möglicherweise weniger reichhaltig.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Sie vollfette Kokosmilch und Kokoscreme für die beste cremige Textur verwenden. Fettarme Varianten können für eine gesündere Alternative verwendet werden, aber die Sauce wird weniger reichhaltig sein.
- ✓Die Kochzeit für das Schweinefleisch kann je nach Schnitt variieren. Prüfen Sie auf Zartheit und passen Sie die Garzeit nach Bedarf an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Meeresfrüchte Bicol Express: Schweinefleisch durch Garnelen, Tintenfisch oder Fisch ersetzen für ein leichteres, auf Meeresfrüchte konzentriertes Gericht.
- Vegetarisches Bicol Express: Festen Tofu oder eine Mischung aus Pilzen und Gemüse wie Aubergine oder lange Bohnen anstelle von Schweinefleisch verwenden.
- Hähnchen Bicol Express: Hähnchenschenkel- oder Hähnchenbrustwürfel können als Ersatz für Schweinefleisch verwendet werden.