Ginisang Monggo
Filipino Mung Bean Stew
Ginisang Monggo, ein beliebtes philippinisches Wohlfühlessen, ist ein herzhafter und würziger Eintopf, der hauptsächlich aus Mungbohnen besteht. Dieses anpassungsfähige Gericht, das oft freitags genossen wird, symbolisiert Einfallsreichtum und Tradition und verbindet Generationen mit seinen nahrhaften Qualitäten und tröstlichen Aromen. Es ist ein vielseitiges Grundnahrungsmittel, das mit verschiedenen Proteinen und Gemüsesorten angepasst werden kann, was es zu einem wahren Geschmack von Zuhause macht.
🧂 Zutaten
- 300 g getrocknete Mungbohnen(ca. 300g, gründlich gespült)
- 200 g Wasser(plus mehr nach Bedarf)
- 4 cloves Schweinebauch oder Schweineschulter(ca. 225g, dünn geschnitten oder gewürfelt)
- 1 medium Pflanzenöl
- 2 medium Knoblauch(fein gehackt)
- 1.5 liters Zwiebel(gehackt)
- 3-4 tablespoons Tomaten(gewürfelt)
- 200 g Fischsauce (Patis)(oder nach Geschmack)
- 1/2 cup Hühner- oder Rinderbrühwürfel(zerbröselt)
- 2 tablespoons Spinat oder Malunggay-Blätter(gepresst, Stiele entfernt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Mungbohnen vorbereiten: Die getrockneten Mungbohnen unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Verfärbte oder runzlige Bohnen entsorgen. Die gespülten Bohnen in einen großen Topf mit 8 Tassen frischem Wasser geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum sprudelnden Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis die Bohnen zart sind und ihre Schalen zu platzen beginnen. Schäumen Sie während des Kochens aufsteigenden Schaum ab. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn die Bohnen zu trocken werden, bevor sie vollständig gekocht sind.
⏱️ 45-60 minutes (simmering) - 2
Aromaten und Schweinefleisch anbraten: Während die Mungbohnen köcheln, das Pflanzenöl in einem separaten großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die gehackte Zwiebel hinzufügen und braten, bis die Zwiebel glasig und duftend ist, etwa 3-4 Minuten. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten, und sie leicht mit einem Löffelrücken zerdrücken. Das dünn geschnittene Schweinefleisch hinzufügen und braten, bis es von allen Seiten gebräunt ist, etwa 5-7 Minuten.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Kombinieren und köcheln lassen: Sobald das Schweinefleisch gebräunt und die Tomaten weich sind, den zerbröselten Brühwürfel und die Fischsauce in den Topf geben. Gut umrühren, um die Aromen zu verbinden. Die gekochten Mungbohnen zusammen mit ihrer Kochflüssigkeit zum Topf mit der Schweinefleischmischung geben. Die Mischung zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 20-30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Schweinefleisch zarter wird. Gelegentlich umrühren und mehr Wasser hinzufügen, wenn der Eintopf zu dick wird.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Grünzeug hinzufügen und fertigstellen: Den gepressten Spinat oder Malunggay-Blätter unterrühren. Den Topf abdecken und weitere 2-3 Minuten kochen, oder bis das Grünzeug gerade welk ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Wenn Sie es verwenden, die zerdrückte Schweineschwarte kurz vor dem Servieren unterrühren.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Servieren: Den heißen Ginisang Monggo in Schalen schöpfen. Er wird traditionell mit gedämpftem weißen Reis serviert. Nach Belieben mit zusätzlicher zerdrückter Chicharon garnieren.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Ladle the Ginisang Monggo into serving bowls. Garnish generously with crushed chicharon just before serving for a delightful crunchy contrast.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für eine cremigere Textur können Sie etwa die Hälfte der gekochten Mungbohnen gegen die Seite des Topfes zerdrücken, bevor Sie das Grünzeug hinzufügen.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie einen Esslöffel Garnelenpaste (bagoong) zusammen mit der Fischsauce hinzufügen.
- ✓Malunggay (Moringa)-Blätter sind das traditionelle Grünzeug, aber Spinat ist ein weit verbreiteter und ausgezeichneter Ersatz.
- ✓Für eine vegetarische oder vegane Version lassen Sie das Schweinefleisch weg und verwenden Sie Gemüsebrühe anstelle von Brühwürfeln. Tofu oder Pilze können für Substanz hinzugefügt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ginisang Monggo mit Ampalaya: Fügen Sie gewürfelte Bittermelone (Ampalaya) zusammen mit den Tomaten hinzu, um einen leicht bitteren Kontrast zu erzielen.
- Ginataang Monggo: Rühren Sie in den letzten 5-10 Minuten des Köchelns 1 Tasse Kokosmilch ein, für einen reichhaltigeren, cremigeren Eintopf.
- Ginisang Monggo mit Garnelen: Garnelen, geschält und entdarmt, in den letzten 5 Kochminuten hinzufügen.