Kwek-Kwek
Kwek-Kwek ist ein beliebtes philippinisches Streetfood, das aus Wachteleiern besteht, die in einem leuchtend orangen Teig umhüllt und goldbraun und knusprig frittiert werden. Es ist ein beliebter Snack, der oft mit einem spritzigen Essigdressing oder einer süß-herzhaften Sauce genossen wird und den lebhaften Geist der philippinischen Streetfood-Kultur verkörpert.
🧂 Zutaten
- 20 Wachteleier(Hart gekocht und geschält)
- 150 g Weizenmehl (Type 405)(Geteilt: 1 Tasse für den Teig, 1/4 Tasse zum Wenden)
- 50 g Speisestärke(Für den Teig)
- 1 tsp Backpulver(Für Knusprigkeit)
- 120 ml Annattopulver(Oder orange Lebensmittelfarbe für leuchtende Farbe)
- 1/2 tsp Salz(Nach Geschmack anpassen)
- 1/4 tsp Schwarzer Pfeffer, gemahlen(Nach Geschmack anpassen)
- for deep frying Wasser(Für den Teig, kann geringfügig zur Konsistenz angepasst werden)
- for serving Pflanzenöl(Zum Frittieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Wachteleier vorbereiten: Falls keine vorgekochten Eier verwendet werden, die Wachteleier in einen Topf geben, mit etwa einem Zoll Wasser bedecken und sprudelnd aufkochen lassen. 3-5 Minuten für wachsweiche oder 8-10 Minuten für harte Eier köcheln lassen. Sofort in ein Eisbad geben, um den Kochvorgang zu stoppen und das Schälen zu erleichtern. Nach dem Abkühlen die Schalen vorsichtig entfernen und die Eier mit Küchenpapier trocken tupfen.
⏱️ 15 minutes - 2
Den Teig zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel 1 Tasse Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver, Annattopulver (oder Lebensmittelfarbe), Salz und Pfeffer verquirlen. Nach und nach Wasser unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein glatter, dicker Teig entsteht, ähnlich wie Pfannkuchenteig. Er sollte dick genug sein, um die Eier zu umhüllen, aber immer noch gießfähig sein.
⏱️ 5 minutes - 3
Die Eier wenden: Das restliche 1/4 Tasse Mehl auf einen flachen Teller geben. Jedes geschälte Wachtelei leicht in diesem Mehl wenden. Diese trockene Hülle hilft dem nassen Teig, besser zu haften.
⏱️ 5 minutes - 4
Das Öl erhitzen: In einem tiefen Topf oder Wok etwa 2-3 Tassen Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175°C (350°F) erreicht. Ein kleiner Tropfen Teig sollte sofort brutzeln.
⏱️ 10 minutes - 5
Teigen und frittieren: Jedes bemehlte Wachtelei in den orangen Teig tauchen und sicherstellen, dass es vollständig bedeckt ist. Sie können eine Gabel oder einen Spieß verwenden, um das Ei zu wenden und eine gleichmäßige Beschichtung zu erzielen. Die teigüberzogenen Eier vorsichtig nach und nach in das heiße Öl geben, um Überfüllung zu vermeiden. 2-4 Minuten frittieren, oder bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine extra knusprige Panade, die länger knusprig bleibt, schlagen einige Rezepte eine doppelte Umhüllung vor: Das Ei in Mehl wenden, in den Teig tauchen, kurz frittieren, dann erneut in den Teig tauchen und goldbraun frittieren.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl vor dem Frittieren heiß genug ist. Wenn es zu kühl ist, saugt der Teig zu viel Öl auf und wird fettig.
- ✓Annattopulver liefert einen natürlichen, erdigen Geschmack und eine leuchtende Farbe. Falls nicht verfügbar, können orange oder rote Lebensmittelfarbe zur Farbgebung verwendet werden, der Geschmack wird jedoch anders sein.
- ✓Um hart gekochte Wachteleier leicht zu schälen, schrecken Sie sie sofort nach dem Kochen in einem Eisbad ab.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Tokneneng: Ein ähnliches Gericht, das mit größeren Hühner- oder Enteneiern anstelle von Wachteleiern zubereitet wird.
- Dipsaucen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Saucen, wie einem süß-scharfen Essigdip (Essig, Sojasauce, Zucker, Knoblauch, Chili) oder einer süßen braunen Sauce (Sojasauce, Zucker, Knoblauch, Zwiebel, Mehl, Speisestärke).