Filipino Leche Flan(Filippinisches Leche Flan)
Filipino Leche Flan ist ein beliebter, reichhaltiger und cremiger Puddingdessert, ein Zeugnis der kulinarischen Fusion spanischer und philippinischer Traditionen. Diese dekadente Leckerei, die sich durch ihre glatte, samtige Textur und süße Karamellhaube auszeichnet, ist ein Grundnahrungsmittel bei philippinischen Feiern und Zusammenkünften und symbolisiert Wärme und Gastfreundschaft.
🧂 Zutaten
- 100 g Kristallzucker(geteilt für Karamell und Pudding)
- 10 Wasser(für Karamell)
- 300 ml Eigelb(bei Raumtemperatur)
- 170 ml gezuckerte Kondensmilch(Vollfett)
- 1 tsp Kondensmilch(Vollfett)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Karamell vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf 1/2 Tasse Kristallzucker mit 2 Esslöffeln Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und ständig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald er sich aufgelöst hat, aufhören zu rühren und die Mischung köcheln lassen, dabei die Pfanne gelegentlich schwenken, bis sie eine tiefbernsteinfarbene oder goldbraune Farbe annimmt. Das heiße Karamell sofort in die gewählte(n) Form(en) (Llaneras, Förmchen oder eine 8-Zoll-Rundkuchenform) gießen und kippen, um den Boden gleichmäßig zu bedecken. Beiseite stellen, abkühlen und aushärten lassen.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Puddingbasis herstellen: In einer großen Schüssel die 10 Eigelbe vorsichtig verquirlen. Vermeiden Sie übermäßiges Schlagen, um zu viele Luftblasen zu vermeiden, die zu einem porösen Flan führen können. Die gezuckerte Kondensmilch, die Kondensmilch, den Vanilleextrakt und das Salz (falls verwendet) hinzufügen. Vorsichtig verquirlen, bis alle Zutaten gerade vermischt sind und die Mischung glatt ist.
⏱️ 10 minutes - 3
Pudding passieren: Um eine seidig glatte Textur zu gewährleisten, die Puddingmischung durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Kanne gießen. Dadurch werden alle verirrten Eiweißstücke oder kleine Klümpchen entfernt. Wenn Sie auf der Oberfläche Blasen bemerken, schöpfen Sie diese vorsichtig mit einem Löffel ab.
⏱️ 2 minutes - 4
Für das Dämpfen/Backen zusammensetzen: Gießen Sie die passierte Puddingmischung vorsichtig über das ausgehärtete Karamell in der vorbereiteten(n) Form(en). Die Form(en) fest mit Aluminiumfolie abdecken, um das Eindringen von Wasser zu verhindern. Zum Dämpfen die Form(en) in einen Dampfkorb über köchelndem Wasser stellen. Zum Backen die Form(en) in eine größere Backform stellen und ein Wasserbad (Bain-marie) vorbereiten, indem heißes Wasser in die größere Form gegossen wird, bis es etwa die Hälfte der Seiten der Flanform(en) erreicht.
⏱️ 3 minutes - 5
Flan garen: Zum Dämpfen: Den Dampfgarer abdecken und bei niedriger bis mittlerer Niedrigtemperatur 30-35 Minuten garen oder bis der Flan fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Zum Backen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 163°C (325°F) vor. Stellen Sie die Wasserbadform mit der(den) Flanform(en) in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 50-60 Minuten lang, oder bis der Flan fest ist und leicht wackelt. Ein mit einem Zahnstocher nahe der Mitte eingesteckter Zahnstocher sollte sauber herauskommen.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 6
Gründlich kühlen: Den Flan vorsichtig aus dem Dampfgarer oder Ofen nehmen. Etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank lagern, damit er vollständig fest und gekühlt wird.
⏱️ 30 minutes (cooling) + 4 hours (chilling) - 7
Servieren: Zum Stürzen mit einem dünnen Messer oder Spatel die Ränder des Flans lösen. Eine Servierplatte über die Form legen und beides schnell umdrehen. Der Flan sollte sich lösen, wobei die Karamellsauce darum herumfließt. In Scheiben schneiden und gekühlt servieren.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für die glatteste Textur die Puddingmischung mindestens zweimal passieren. Vorsichtiges Verquirlen des Eigelbs und der Milchzutaten hilft ebenfalls, Blasen zu minimieren.
- ✓Den Flan nicht zu lange garen, da dies zu einer gummiartigen oder geronnenen Textur führen kann. Die Mitte sollte beim Garen noch leicht wackeln.
- ✓Die Verwendung von Eigelb bei Raumtemperatur kann zu gleichmäßigerem Garen und einer seidigeren Textur beitragen.
- ✓Wenn Sie keine traditionellen Llaneras haben, können Sie jede ofenfeste Förmchen, kleine Kuchenformen oder sogar ein Muffinblech verwenden. Die Garzeit je nach Größe der Form anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine zitrusartige Note die Schale einer Zitrone oder Orange zur Puddingmischung geben.
- Ein Teelöffel Instant-Kaffeegranulat, aufgelöst in einem Esslöffel heißem Wasser, zum Pudding hinzufügen, um einen Kaffee-Flan zu erhalten.
- Für einen reichhaltigeren, dichteren Flan schlagen einige Rezepte vor, nur Eigelb zu verwenden. Dieses Rezept verwendet eine Kombination für ein Gleichgewicht aus Reichhaltigkeit und Handhabung.