Menudo(Philippinisches Schweine-Menudo)
Filipino Pork Stew
Das Philippinische Schweine-Menudo ist ein beliebter, herzhafter Eintopf, der in philippinischen Haushalten ein Grundnahrungsmittel ist und oft bei Feiern und alltäglichen Mahlzeiten serviert wird. Dieses Gericht zeichnet sich durch seine reichhaltige, herzhafte Tomatensoße, zarte Schweinefleischstücke und eine bunte Mischung aus Gemüse aus, was zu einem wohltuenden und geschmackvollen Erlebnis führt.
🧂 Zutaten
- 500 g Schweineschulter(in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 200 g Sojasauce(geteilt)
- 4 cloves Calamansi-Saft oder Zitronensaft
- 1 medium Schwarzer Pfeffer
- 200 ml Pflanzenöl(geteilt)
- 200 g Kartoffeln(geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 100 g Karotten(geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Rote Paprika(entkernt und in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 cups Grüne Paprika(entkernt und in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 1/2 cup Würstchen(diagonal geschnitten)
- 1/2 medium Schweineleber(in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 tbsp Gelbe Zwiebel(gehackt)
- to taste Knoblauch(gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schweinefleisch marinieren: In einer Schüssel die gewürfelte Schweineschulter mit 60 ml Sojasauce, Calamansi- oder Zitronensaft und schwarzem Pfeffer vermischen. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu einer Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
⏱️ 7 minutes - 2
Gemüse vorbereiten: Während das Schweinefleisch mariniert, bereiten Sie das gesamte Gemüse vor. Stellen Sie sicher, dass Kartoffeln, Karotten und Paprika in gleichmäßige, mundgerechte Würfel (ca. 2,5 cm) geschnitten werden, damit sie gleichmäßig garen. Die Würstchen diagonal schneiden.
⏱️ 4 minutes - 3
Wurzelgemüse anbraten: 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf mit dickem Boden oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kartoffel- und Karottenwürfel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 3 minutes - 4
Aromaten und Schweinefleisch anbraten: Bei Bedarf weitere 1-2 Esslöffel Öl in denselben Topf geben. Gehackte Zwiebel und gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig und duftend ist. Das marinierte Schweinefleisch gut abtropfen lassen und die Marinade aufbewahren. Das Schweinefleisch in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es von allen Seiten leicht gebräunt ist. Tomatenmark einrühren und weitere Minute anbraten, bis es leicht dunkler wird.
⏱️ 2 minutes - 5
Schweinefleisch schmoren: Die aufgefangene Marinade, Tomatensauce und 1,5 Tassen Wasser angießen. Lorbeerblätter hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 45-60 Minuten lang sanft köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch zart ist. Während des Köchelns aufsteigendes überschüssiges Öl abschöpfen.
⏱️ 45 minutes - 6
Restliche Zutaten hinzufügen: Sobald das Schweinefleisch zart ist, das angebratene Kartoffel- und Karotten-Gemüse, die geschnittenen Würstchen, Kichererbsen und gewürfelte Schweineleber hinzufügen. Alles gut vermischen. Abdecken und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Karotten gar sind und die Leber durchgegart ist.
⏱️ 20 minutes - 7
Paprika hinzufügen und abschmecken: Die gewürfelten roten und grünen Paprika unterrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika leicht bissfest sind. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz und optional Zucker nachwürzen, um den Geschmack auszugleichen. Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
⏱️ 5 minutes - 8
Servieren: Das heiße Menudo in Schüsseln anrichten. Traditionell wird es über gedämpftem weißen Reis serviert.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie Schweinebauch oder eine Kombination aus Schweineschulter und -bauch verwenden.
- ✓Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, können Sie einen kleinen Teil der gekochten Leber zerdrücken oder Leberpastete als Ersatz verwenden.
- ✓Die Größe der Gemüse- und Fleischwürfel sollte einheitlich sein, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- ✓Die Leber nicht zu lange garen, da sie zäh werden kann. Sie gegen Ende des Kochvorgangs hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Version eine Prise Chiliflocken oder eine gehackte Chilischote hinzufügen.
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen von grünen Erbsen oder den Ersatz von Rosinen durch getrocknete Cranberries.
- Ein Schuss Fischsauce kann für zusätzliche Umami-Geschmacksnuancen hinzugefügt werden.
- Für ein leichteres Gericht kann Hühnerkeulenfleisch anstelle von Schweinefleisch verwendet werden.