Pancit Palabok
Pancit Palabok ist ein beliebtes philippinisches Nudelgericht, das sich durch seine reichhaltige, herzhafte orangefarbene Soße aus Garnelen und Schweinefleisch auszeichnet. Es wird über dünne Reisnudeln serviert und großzügig mit einer Vielzahl von würzigen Toppings garniert. Es ist ein festliches Gericht, das oft zu Feiern zubereitet wird und ein langes Leben und Glück symbolisiert.
🧂 Zutaten
- 400 g Palabok- oder Bihon-Nudeln(ca. 450g)
- 200 g Garnelen(ca. 450g, geschält und entdarmt, Schalen und Köpfe für die Brühe aufbewahren)
- 200 g Gehacktes Schweinefleisch(ca. 225g)
- 2 tbsp Große Zwiebel(fein gehackt)
- 500 ml Knoblauch(fein gehackt)
- 4 cloves Annatto-Pulver(oder Achiote-Paste, in 1/4 Tasse warmem Wasser aufgelöst)
- 1 medium Fischsauce (Patis)(plus mehr nach Geschmack)
- 750 ml Allzweckmehl(ca. 60g)
- 3 tbsp Wasser(geteilt, plus mehr für Brühe und Slurry)
- 2 tbsp Garnelenbrühwürfel(optional, für zusätzlichen Geschmack)
- 100 g Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 4 large Salz(nach Geschmack)
- 3 stalks Tinapa-Flocken(geräucherter Fisch, zum Garnieren)
- Hartgekochte Eier(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Garnelenbrühe zubereiten: In einem Topf die aufbewahrten Garnelenköpfe und -schalen mit 4 Tassen Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, um den Geschmack zu extrahieren. Die Brühe abseihen, Feststoffe entsorgen und etwa 4 Tassen für die Soße beiseite stellen. Bei Bedarf mit zusätzlichem Wasser oder Garnelenbrühwürfeln zur Geschmacksverbesserung ergänzen.
⏱️ 10 minutes - 2
Palabok-Soße zubereiten: In einem großen Topf oder Wok 2 Esslöffel Speiseöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel glasig dünsten, ca. 5 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und duftend dünsten, ca. 1-2 Minuten. Das gehackte Schweinefleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es nicht mehr rosa ist. Fischsauce und schwarzen Pfeffer unterrühren.
⏱️ 8 minutes - 3
In einer separaten Schüssel das Mehl mit 1 Tasse Wasser zu einer glatten Masse verquirlen. Nach und nach die restliche Garnelenbrühe in den Topf mit der Schweinefleischmischung gießen. Zum Köcheln bringen. Langsam die Mehl-Masse unter ständigem Rühren einrühren, bis die Soße eindickt. Etwa 8-10 Minuten weiter köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Soße eine dickflüssige Konsistenz hat.
⏱️ 5 minutes - 4
Die aufgelöste Annatto-Pulver-Mischung einrühren, bis die Soße ein leuchtendes Orange-Gelb annimmt. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und mehr Fischsauce würzen. Die Soße bei schwacher Hitze warm halten.
⏱️ 20 minutes - 5
Nudeln kochen: Während die Soße köchelt, die Palabok-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Typischerweise werden sie in warmem Wasser eingeweicht, bis sie biegsam sind, dann kurz in Salzwasser für 1-3 Minuten al dente gekocht. Gründlich abtropfen lassen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, um Übergaren zu vermeiden. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 6
Toppings vorbereiten: Die geschnittenen hartgekochten Eier, Tinapa-Flocken, zerkleinerten Chicharon, gehackten Frühlingszwiebeln und gekochten Garnelen auf einer Servierplatte anrichten. Calamansi- oder Zitronenspalten bereitlegen.
⏱️ 10 minutes - 7
Anrichten und Servieren: Eine großzügige Portion der gekochten Nudeln auf einzelne Teller oder eine große Platte geben. Eine großzügige Menge der warmen Palabok-Soße über die Nudeln geben, damit sie gut bedeckt sind. Die vorbereiteten Toppings über die Soße anrichten. Sofort mit Calamansi- oder Zitronenspalten servieren.
⏱️ 5 minutes - 8
Garnish and serve: Top the sauced noodles with the sliced hard-boiled eggs, crushed chicharon, additional cooked shrimp (if using), and sliced scallions. Serve immediately while hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Garnelengeschmack in der Brühe können Sie die Garnelenköpfe und -schalen vor dem Köcheln leicht anrösten.
- ✓Wenn Annatto-Pulver nicht verfügbar ist, kann eine kleine Menge Lebensmittelfarbe verwendet werden, dies verleiht jedoch nicht den gleichen subtilen Geschmack.
- ✓Um zu verhindern, dass die Nudeln matschig werden, vermeiden Sie es, sie zu übergaren und spülen Sie sie nach dem Abtropfen mit kaltem Wasser ab.
- ✓Die Soße kann im Voraus zubereitet und vor dem Servieren vorsichtig aufgewärmt werden. Bedecken Sie sie, damit sich keine Haut bildet.
- ✓Für eine schärfere Note können Sie eine Prise Chiliflocken zur Soße hinzufügen, während sie köchelt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gebratenen gehackten Knoblauch und Röstzwiebeln als zusätzliche Toppings für zusätzliches Aroma und Knusprigkeit hinzu.
- Integrieren Sie andere Meeresfrüchte wie Tintenfischringe oder Muscheln in die Toppings für einen intensiveren Meeresgeschmack.
- Für eine vegetarische Version lassen Sie das Schweinefleisch und die Garnelen weg und verwenden Sie Gemüsebrühe. Erwägen Sie, gebratene Pilze oder frittierte Tofuwürfel als Proteinersatz hinzuzufügen.