Polish Buckwheat Pancakes with Mushrooms and Sour Cream(Polnische Buchweizenpfannkuchen mit Pilzen und Sauerrahm)
Eine herzhafte Variante traditioneller Pfannkuchen. Diese Buchweizenplätzchen sind sättigend und geschmackvoll, serviert mit einer reichhaltigen Auflage aus sautierten Pilzen und einem Klecks kühlem Sauerrahm. Dieses Gericht betont die erdigen Aromen von Buchweizen und Pilzen, eine gängige Kombination in der polnischen Küche.
🧂 Zutaten
- 1.5 cups Buchweizenmehl
- 0.5 cup Weizenmehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
- 2 Eier
- 1.5 cups Milch
- 0.5 cup Wasser
- 1 tsp Salz
- as needed Butter oder Öl zum Braten
- 400 g Pilze (z. B. Champignons, Shiitake), in Scheiben geschnitten
- 1 medium Zwiebel, fein gehackt
- 2 cloves Knoblauch, gehackt
- 2 tbsp Frischer Dill, gehackt
- as needed Sauerrahm, zum Servieren
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Buchweizenmehl, Weizenmehl und Salz verquirlen. In einer separaten Schüssel Eier, Milch und Wasser verquirlen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass alle trockenen Zutaten gut vermischt sind, bevor Sie die feuchten Zutaten hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. - 2
Die flüssigen Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig etwa 10-15 Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps: Das Ruhen des Teigs lässt das Gluten entspannen, was zu zarteren Pfannkuchen führt. - 3
Während der Teig ruht, die Pilzfüllung vorbereiten. Einen Esslöffel Butter oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten.
💡 Profitipps: Das Anschwitzen der Zwiebeln bringt ihre Süße hervor. - 4
Die geschnittenen Pilze und den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten kochen, bis die Pilze gebräunt und zart sind. Den gehackten Dill unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Die Pfanne beim Braten der Pilze nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Portionen braten, damit sie richtig bräunen. - 5
Eine leicht geölte oder gebutterte heiße Platte oder eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Für jeden Pfannkuchen etwa 60 ml (1/4 Tasse) Teig auf die heiße Fläche gießen und leicht verteilen.
💡 Profitipps: Verwenden Sie eine gleichmäßige Teigmenge für Pfannkuchen gleicher Größe. - 6
Etwa 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgebraten sind. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
💡 Profitipps: Wenden Sie die Pfannkuchen, wenn Sie sehen, dass sich Blasen auf der Oberfläche bilden. - 7
Die Buchweizenpfannkuchen warm servieren, großzügig mit der gebratenen Pilzmischung und einem Klecks Sauerrahm belegen.
💡 Profitipps: Mit zusätzlichem frischem Dill garnieren für einen Frischekick.
💡 Profitipps
- ✓Für knusprigere Pfannkuchen weniger Milch im Teig verwenden.
- ✓Sie können eine Prise Muskatnuss oder Majoran zur Pilzmischung hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
- ✓Übrig gebliebene Pfannkuchen können im Kühlschrank aufbewahrt und in einer Pfanne oder im Ofen aufgewärmt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gekrümelten Speck oder gebratene Zwiebeln zur Pilzfüllung hinzufügen.
- Mit einer Beilage eingelegter Gurken (ogórki kiszone) für einen säuerlichen Kontrast servieren.
- Für eine süßere Version die Pilze weglassen und mit Fruchtkonfitüre oder Honig servieren.