Arroz de Cabidela
Portuguese Blood Rice
Arroz de Cabidela, oft als 'Blut-Reis' übersetzt, ist ein tief traditionelles portugiesisches Gericht, das besonders in der nördlichen Region Minho geschätzt wird. Dieses herzhafte Eintopfgericht besteht aus Huhn oder anderem Geflügel, das mit Aromaten geschmort und dann mit Reis gekocht wird. Abgerundet wird es mit einer einzigartigen Sauce aus dem Blut des Tieres, gemischt mit Essig, was ihm einen unverwechselbaren, reichen, erdigen Geschmack und eine tiefe Mahagonifarbe verleiht. Es verkörpert eine Geschichte kulinarischer Vielseitigkeit, bei der jeder Teil des Tieres verwertet wird, und bleibt ein wichtiger Bestandteil des kulinarischen Erbes Portugals.
🧂 Zutaten
- 1 about 1.5 kg Hähnchen(Ganzes Hähnchen, in portionsgerechte Stücke geschnitten (mit Knochen ist traditionell))
- 350 g Olivenöl
- 200 ml Zwiebeln(Fein gehackt)
- 2 tbsp Knoblauch(Gehackt)
- 1 Lorbeerblätter
- 3 Weißwein
- 3 tbsp Wasser oder Hühnerbrühe
- 1 Salz(Nach Geschmack anpassen)
- to taste Carolina Reis(Oder anderer Rundkornreis, gewaschen)
- to taste Hühnerblut(Frisch gesammelt)
- 2 tbsp Weißweinessig
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fleisch vorbereiten: Die Hähnchenstücke trockentupfen. In einem großen Topf mit schwerem Boden oder Bräter das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke von allen Seiten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind, bei Bedarf in Chargen arbeiten, um den Topf nicht zu überfüllen. Das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 35 minutes - 2
Aromaten anbraten: Die gehackten Zwiebeln in denselben Topf geben und kochen, bis sie weich und glasig sind, etwa 5-7 Minuten. Den gehackten Knoblauch, die Lorbeerblätter, die schwarzen Pfefferkörner und das Paprikapulver hinzufügen und weitere Minute unter Rühren duften lassen.
⏱️ 10 minutes - 3
Ablöschen und köcheln lassen: Den Weißwein angießen und dabei den Boden des Topfes abkratzen, um angebräunte Reste zu lösen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis er leicht reduziert ist. Die Hähnchenstücke zurück in den Topf geben. Das Wasser oder die Hühnerbrühe und das Salz hinzufügen. Die Mischung zum leichten Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 40-50 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hähnchen zart ist.
⏱️ 18 minutes - 4
Reis kochen: Die Hähnchenstücke aus dem Topf nehmen und beiseite stellen, warm halten. Die Kochflüssigkeit wieder zum Köcheln bringen. Den gewaschenen Reis in den Topf geben und gut umrühren. Offen bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten kochen, oder bis der Reis etwa zur Hälfte gar ist und die meiste Flüssigkeit aufgesogen hat. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
⏱️ 7 minutes - 5
Blut-Mischung vorbereiten: Während der Reis kocht, in einer separaten Schüssel das frische Hühnerblut und den Weißweinessig verquirlen, bis eine glatte und gut vermischte Masse entsteht. Der Essig hilft, das Blut am Gerinnen zu hindern.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Hühnerblut sehr frisch ist und mischen Sie es sofort mit Essig, um Gerinnung zu vermeiden und eine glatte Textur zu gewährleisten.
- ✓Die Blut-Mischung bei sehr geringer Hitze garen und vorsichtig umrühren, um ein Gerinnen zu vermeiden.
- ✓Die Flüssigkeitsmenge für den Reis kann angepasst werden; streben Sie eine feuchte, aber nicht suppige Konsistenz an.
- ✓Die Verwendung eines Topfes mit schwerem Boden oder eines Bräters fördert eine gleichmäßige Wärmeverteilung, was für dieses Gericht entscheidend ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Obwohl Hähnchen traditionell ist, können für einen reichhaltigeren Geschmack auch Ente oder Kaninchen verwendet werden.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge gehackte Leber oder Chorizo für zusätzlichen Geschmackstiefe.
- In Brasilien wird eine Variante namens 'galinha ao molho pardo' manchmal der Reis separat gekocht.